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    马卡龙,又叫“少女的酥胸”。    

    那个勾人的蕾丝花边和微微隆起的外壳,就像一道魔咒,牢牢地箍住每一个玩烘焙的孩纸的心~~~

    马卡龙算是烘焙道路上,大量用糖的一个经典甜点了。

    它的配方中,糖的使用占据了很大的比例,而且通常我们都使用糖粉。

    这是因为,糖粉的颗粒较小,制作出来的马卡龙表面才会光滑。

    这次做的是原味的,用的是意式做法。做好后,偷懒不想做夹馅,直接加了融化的巧克力。咬下去的第一感觉:好甜!!但是,好满足!!

    难道我最近嗜糖技能点数得到提升??

原料:  (用量仅供参考,以下的量已经是家庭操作最少的量了,能做36片,也就是18块马卡龙)

  蛋清1 ----  19g

  杏仁粉  ---- 55g

  盐 ---- 一小撮(拇指和中指捻起的量)

   糖粉  ---- 50g

   蛋清2 ---- 20g

   蛋白粉 ---- 2g(我没用)

   细砂糖1 ---- 10g

   细砂糖2  ---- 40g

   清水  ---- 15g

做法:

 1~3. 准备好材料。杏仁粉先过筛一次,与盐和糖粉混合后再过筛2~3次。图中的筛子我后来换了更细的;

    4~5. 杏仁粉、盐、糖粉的混合物中加入蛋清1,充分混合。刚开始可能有些干,慢慢就好了。拌好后的面糊有些像杏仁膏的感觉;

    6. 蛋清2与细砂糖2混合,搅拌均匀后用电动打蛋器告诉打发,直至硬性发泡的状态,即提起打蛋器,打蛋头上出现直立的小三角;

    7~8. 混合清水和细砂糖2,中火加热至沸腾后继续加热,直至115~118度,离火;

    9~11. 将刚才打发的蛋清再搅打一下,防止消泡,然后调至低速,将糖浆缓缓倒入打发的蛋清中,一边倒,一边快速画圈打发,直至温度降至不烫手,蛋清打发至基本接近硬性发泡;

  12. 将打发好的蛋清分2~3次与步骤2中的粉类混合物中,每次都要等到前一次加入的蛋清与粉类混合均匀后再加入下一次,直至提起刮刀,蛋糊呈现飘带状落下;

    13. 裱花袋中装入直径为0.5cm的圆形裱花嘴,然后将蛋糊装入裱花袋中;

    14~15. 在硅胶垫上挤出直径大约3cm的圆形饼胚。用手轻轻敲击烤盘底部,面糊应该会自己缓缓摊开,再用牙签挑破表面的气泡,放在通风处,静置30分钟左右,至表面结一层软软的不黏手的壳,看上去是磨砂表面的感觉;

    16~17. 烤箱提前预热160度。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中下层,155~160度,烘烤14分钟左右,出炉,冷却后脱模晾干,夹上內馅即可。

Tips:

    1. 杏仁粉一定要用很细的筛子过筛,糖粉要用纯糖粉。这样做出来的马卡龙表面才光滑。市售糖粉中加了玉米淀粉。如果用市售糖粉,可以适当的增加2g的蛋清1,防止面糊过干;

    2. 蛋清2与糖浆混合的时候,糖浆加入的速度要慢,同时要注意不要把糖浆淋到打蛋头上;

    3. 分次混合蛋清2与粉类,最后做出来的蛋糊比较稳定;

    4. 蛋糊的状态很重要,一定要是像飘带一样落下的。太稠或者太稀都会导致失败;

    5. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况调整。大约烘烤到5~8分钟,开始出现裙边。注意不要烤太久,容易造成孔洞和上色过深。

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