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奶香提子酥——细砂糖的使用

梅香百合 精华 发表于2014-10-14 16:44:17

    

        一直以来对甜食的热爱,以及对烘焙的好奇,使我踏上了这条不归路。家里一直用的是不可控温的迷你小烤箱,从一开始的逢烤即糊,到现在的赞不绝口,我也逐渐掌握了一些烘焙的技巧。每次,见证着从面粉变成甜品的神奇过程,心中的成就感也越来越强。

        今天向大家推荐一款个人认为很好吃的零食,也被同事称赞为好吃到崩溃。附上成品图,大家是不是跃跃欲试了呢,那就快快行动起来,试试这款奶香提子酥。

配料】:

        低筋面粉200g,奶粉12g(如果没有也可以用普通面粉代替),细砂糖50g(喜欢甜的朋友可以酌情增加20-30g),蛋黄3个,软化的黄油80g,葡萄干80g,蛋黄1g(用来刷表面)。

制作步骤】:

1、黄油软化后,加入细砂糖和奶粉。(奶粉的主要作用是增加奶味,没有可以用面粉代替),用打蛋器打发,直至黄油体积膨松,颜色变浅,如图1所示。在这里,要使用细砂糖而不是白糖,细砂糖更容易融入面团或面糊里,也会使黄油容易打发。

2、依次加入3个蛋黄,并用打蛋器搅拌均匀。一定要在蛋黄和黄油充分融合后再加入下一个蛋黄继续搅打。打好的黄油颜色略黄,浓稠且膨松,如图2所示。

3、低筋面粉过筛,然后加入到打好的黄油蛋黄混合液中,用手将面粉和黄油混合均匀,混合好的状态如图3所示。由于蛋黄大小和面粉品质不同,有可能出现面团过干的情况,这时可以酌情增加半个到一个蛋黄。

4、将80g葡萄干用温水洗净并浸泡至柔软,将大的葡萄干切成小块,(如果葡萄干过大,烘烤时容易与面团脱离)。把浸泡后的葡萄干加入面团中,揉捏均匀。如图4所示。

5、将面团在面板上用擀面杖擀成薄饼,厚约1cm,并将其切成长方形,再用刀切成大小均匀的小长方形,如图5所示。

6、将小长方形的面团摆入烤盘,并在表面刷一层打好的蛋黄液。如图6所示。

7、将烤箱预热,放入烤盘。根据不同的烤箱调整时间和温度。我家的10L美的迷你小烤箱大约烤10分钟,需要随时观察,防止烤糊。

       半小时后,一锅浓浓奶香的提子酥就新鲜出炉了,咬一口,满是奶香。怎么样,是不是很简单,快快行动吧!

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