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记得小时候总是能吃到一种香辣脆的小零食“猫耳朵”,因为貌似猫耳朵而得名,原始的猫耳朵是油炸的,其香脆的特点让我们对童年难以忘怀。今天给大家推荐一种用烤箱制作的“猫耳朵”曲奇,两种颜色是用巧克力和咖啡调出来的,这款饼干黄油用量相对较少,口感硬脆,浓郁的巧克力摩卡香味,美味又提神。十分适合作为随身小点心或者办公室零食哦。

配料】:

低筋面粉120g,软化的黄油40g,黑巧克力35g(我用的是德芙黑巧克力),全蛋液30g,细砂糖40g,速溶咖啡5ml(约一小勺),热水5ml,盐小半勺(0.625ml)

制作步骤

1、黄油软化后,加入细砂糖和盐,用打蛋器打至体积蓬松,颜色变浅,如图1。

2、分三次加入打散的全蛋液,并用打蛋器打至均匀。每次都要将黄油与鸡蛋液充分混合后再加入下一次。打发后的黄油和鸡蛋混合液应该蓬松,顺滑,不出现蛋液分离的情况。如图2。

3、将低筋面粉过筛,并加入打好的黄油中。用硅胶刮刀搅拌均匀,成为一个湿润的面团,将面团平均分成2份,装在不同的碗里。如图3。

4、1小勺咖啡加入1小勺热水,搅拌均匀至溶解,成为咖啡液。将咖啡液加入到1份面团里,用硅胶刮刀变压边搅拌,使其完全混合,成为咖啡面团。如图4。

5、将黑巧克力切成小块,隔水加热搅拌直至变成液态,将融化的巧克力加入到另一份面团里。同样用刮刀搅拌,使其完全混合,成为巧克力面团。如图5。

6、将咖啡面团放在保鲜袋上,用擀面杖擀开成为长方形;将巧克力面团也如此擀成大小相似的长方形,并在巧克力面团上刷一层全蛋液作为粘合剂。如图6。

7、将咖啡面团连同保鲜袋一起提起来,倒扣在巧克力面团上,使两者紧密粘合,将咖啡面团背面的保鲜袋撕去。将面团卷起来,如图7。

8、卷好的面团用保鲜袋包起来,放入冰箱冷冻半小时以上,使其变得坚硬。冻硬的面团,用刀切成0.5cm厚的片。如图8。

9、将切好的面团摆在烤盘上,每个面团之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好的烤箱中,根据烤箱不同调整时间,直到咖啡色部分颜色略为变深即可出炉。如图9。

TIPS

这款巧克力摩卡“猫耳朵”制作起来稍微繁琐些,尤其在没有饼干模具的情况下,饼干的整形较为复杂。浓郁的巧克力和摩卡气味包裹着儿时的记忆,还等什么呢,快行动起来吧~~

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