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凉皮是我最喜欢的菜品之一,只是在外面小摊买的,很不安全。尤其怀孕的时候,看着人家拎着一袋凉皮,那个哈喇子呀,但是浩爹是坚决不让吃的。是呀,现在的食品安全真的是令人堪忧。这是第一次尝试做凉皮,居然比买的还好吃,心里美滋滋的。

凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。对于吃货来说,相比它的历史悠久,我们更在意的是它的口味。


材料明细:(这是大约2大盘的分量,请根据自己情况,酌情加减。凉皮不能放置时间长了,我第一天中午做好,当时吃的很好吃,第二天中午拌了剩下的,就没法吃了。)

面团材料:面粉200g、凉水大约110g,盐4g

料汁:盐、味极鲜、味精、糖、五香粉、醋、香油、蒜、凉开水各适量

配菜:黄瓜、胡萝卜、猪肉、花生


面+水+4g盐,揉成面团,静置20分钟


静置过的面团,放水,不停的用手揉捏,把面团里面的淀粉全部洗出来。


把洗出来的面渣过滤出来,揉成团,继续洗,洗到面团基本洗不出来白色淀粉为止。


这是洗完的面团。用来做面筋的,但是不知道为什么我用它做面筋,蒸完以后,是软软的状态。所以弃之没用。


这是过滤完的淀粉水,放冰箱冷藏静置半天。


我是前一天晚上做的,第二天上午拿出来的,静置了整整一夜的面糊,水跟淀粉分离。用勺子小心的把上面的水撇干净。


把剩下的面糊搅拌均匀。最好是用面粉筛再过滤一遍,我一个人在我妈家里,没找到家里的豆浆过滤网,只能将就了。


取一个平盘,最好是底部没有任何凹凸和图案的。平盘底部滴上一两滴油,抹匀,用勺子试着挖面糊倒进去,轻微的转动盘子,让面糊自动流平。锅里烧水,水快开的时候,放上盘子,盖上锅盖,等大约30秒钟左右吧,我没看时间,打开锅盖看看,鼓起跑了,就拿出盘子。整个过程小心,不要被烫伤。


用个盆,装些凉水,取出的盘子,直接放到凉水盆里,大约过一分钟左右,凉皮自动收缩,就很好取出来了。重复以上动作,做好每一张凉皮。


准备一个盘子,抹上香油,放上凉皮以后,上面也滴一两滴香油,抹匀,每放一层凉皮,抹一层香油。


做好的全部凉皮,看到上面的疙瘩了吧?这就是没有细筛子过滤的结果


家里也没有花生酱、芝麻酱了,所以我只能用花生炒熟,用擀面杖擀成碎末。


凉皮对折,切成条状。


切好的凉皮


碗里放适量盐、味精、味极鲜、糖、醋、香油、五香粉、蒜碎、凉开水,搅拌均匀。


黄瓜和胡萝卜切丝


猪瘦肉切细条,锅里放少许油,煸炒熟。


大碗里放凉皮、准备好的配菜,加入调好的料汁,


浇入料汁


倒上花生碎,搅拌均匀


好吧,现在就可以开吃啦。

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