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我用的是爱和自由博客里5度冰种法的芝士条面包

因为我超级迷你的小烤箱,只能用原配方三分之一的比例投料。即使这样小的份量,也挤满了一烤盘。

Poolish:面包粉25克      低粉8克     水33克     酵母0.2克

面团材料:面包粉52克    低粉18克    Poolish60克     酵母0.8克    自制香草砂糖13克      盐1.3克         

                 蛋10克    水24克     黄油10克

用温水融化酵母,倒入粉中,室温(22度)下发酵1小时,移入冰箱冷藏层发酵16小时以上,我的冷藏发酵了16个小时。(左图是刚混合完的材料,右图是室温下发酵1小时的样子)

除黄油外的所有材料混合,揉至面筋扩展阶段,放入盆中,温暖处发酵至两倍大

1.发酵好的面团,按压排气,分割成六等分,我的面团一发结束,共计180克,按每个30克分割为6个小面团,滚团,检验15分钟,按图整型成橄榄型,放温暖处二发

2.二发结束,涂蛋液,挤沙拉酱,洒火腿肠和芝士。

3.烤箱180度,20分钟

4.出来挤上番茄酱,OK了

发表于2014-10-08 07:38:40

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