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戚风蛋糕

我要马甲线 精华 发表于2014-11-01 22:00:48

 

        虽然已经下定决心利用空闲时间,做些烘焙的练习,但真正实施起来,仍然遇到这样那样的问题,从周一到周五,每天都有做不完的事,上课、管理班级学生、检查宿舍、处理学生逃学、和无理取闹的家长沟通、团委等等数不完的事等着去做。

       不喜欢现在的状态,工作占据了太多时间,根本无法空出足够的时间做自己喜欢的事。

      也只有当烤箱内飘散出香甜的味道时,才能短暂忘却烦恼。

 

戚风蛋糕

低筋面粉38克      玉米淀粉7克      香草砂糖38克      食用油35克

牛奶30克              土鸡蛋3颗(较小)     盐少许  

 

制作步骤:

1.材料可以做一个6寸威风蛋糕,如果要做8寸,请将材料翻倍。准备食材,称量食用油,从冰箱冷藏室内取出新鲜鸡蛋

 

2.在35克食用油内,倒入30克牛奶,因为我用的是土鸡蛋,蛋黄比例较高,为避免蛋黄糊过稀,需要减少牛奶的量,如果是普通洋鸡蛋,牛奶需要适当增加

 

3.用手动打蛋器将油和牛奶混合均匀

 

4.筛入38克低筋面粉和7克玉米淀粉,为了让蛋糕口感更松软,在使用低筋面粉的基础上,我又增加了7克玉米淀粉,粉量总计45克

 

5.像炒菜一样,将面粉和液体拌均匀,至看不见液体,先混合面粉、油、奶,再加入蛋黄,比先加入蛋黄,再筛入面粉要更好搅拌,不会出现面粉的小颗粒

 

6.蛋清蛋黄分离,蛋清装入无油无水的空盆中,蛋黄加入面粉糊中,以炒菜的手法,从底部翻转的将蛋黄糊搅拌均匀

 

7.这是拌好的蛋黄糊,非常有光泽

 

 

8.蛋黄糊的浓稠程度,要像这样从刮刀流下,落下盆中,又不会马上消失

 

 

9.开始打发蛋清,装蛋清的盆,要保证无油无水,且分离蛋清蛋黄时,没有蛋黄混入,如果只有一点点点,倒也不太要紧,但最好分离干净用手捏少许盐,放入盆中

 

10.低速打发至粗泡,加入一勺砂糖

 

11.中速打发到看不到粗泡,蛋清已经比较细腻,加入第二勺砂糖

 

12.高速打到拉起打蛋器,有低垂小尖角,蛋白更加细腻,加入剩下的所有砂糖,继续高速打发

 

13.打至硬性发泡,拉起打蛋器,尖角直立,蛋白糊非常细腻光滑,有种反光的感觉,蛋白就打好了预热烤箱,160度

 

14.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌混合均匀蛋白蛋黄的比重不同,会不好混合,取蛋白调和蛋黄糊,让他们浓稠度接近,会更加好拌匀

 

15.蛋黄糊比之前更加浓稠,倒入蛋白盆中

 

 

16.翻拌均匀

 

 

17.倒入6寸模具中,将模具从10厘米左右的高度往下落,震出大气泡,面糊也震平放入已经预热的烤箱,160度40—60分钟,请根据自家烤箱实际情况调整时间,我的超级迷你小烤箱烤了60分钟。

 

 

18.烤好的蛋糕,出炉后,倒扣放凉,脱模

 

 

博客地址https://blog.sina.com.cn/u/2465153945

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