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不是为了去换取成功

不是为了去超越别人

是一种

想去体验一个更大的世界的欲望

 

葡式蛋挞

面团材料:低筋面粉120,包粉15克,糖4克,盐1克,水58克,黄油20克

裹入黄油:65克

蛋挞液:总统淡奶油120克,牛奶100克,蛋黄2个,低筋面粉10克,糖40克

 

制作方法:

1.准备好所有原材料

2.小盆放电子称上,称出粉、糖、盐。再准备一个小碗,称出水的份量,称量20克黄油,切小块,室温软化至用手就能按扁

3.慢慢加水,和成软硬合适的面团,包上保鲜膜,放冷箱冷藏室内,冷藏30分钟左右

4.将面团从冷藏室取出,擀成长方形大方片,将黄油片放在中间

5.面片左右往中间收,将上下的黄团压紧,收紧口

6.洒少许高筋面粉防沾,擀成长方形大片

7.左右向内折,像叠被子一样,先内折四分之一,再对折,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏室内,冷藏松驰20分钟左右

8.取出松驰好的一折面团,旋转90度后,再次擀开,折叠,放冰箱冷藏室20分钟左右,再做一次四折。

总共做3次4折,再次放入冰箱冷藏室冷藏30分钟

9.取出做了三次四折的面团,擀成4MM左右的长方形面片

 

 

10.自底部卷起,卷紧

 

11.保鲜膜包好,定型,放冰箱冷藏室冷藏30分钟以上,就可以做蛋挞皮了

12.切出一个1厘米左右厚度的小面团

13.放到蛋挞模中,压扁,铺满挞模底部

14.在面团上放少许高筋面粉,两只手配合,将面团往上推

15.挞皮要高出模具一点,在烤的过程中,挞皮会收缩回正常大小,做好的蛋挞皮,需要松驰20分钟。如果不松驰,蛋挞皮会在烤箱内收缩太多

16.准备蛋挞液,称量出淡奶油和牛奶的量,加入绵白糖

17.放煤气火上,小火加热,至糖大部分融化,关火,用手动打蛋器搅拌至糖全部融化不要将蛋挞液煮沸,一定要最小火加热

18.蛋挞液稍冷却一下,筛入低筋面粉,搅拌均匀

19.加入两只蛋黄

20.搅拌均匀,用较细的筛网,将蛋挞液过筛2至3遍,得到细腻的蛋挞液

21.将蛋挞液倒入松驰好的挞皮中,7分满就好.烤箱210度预热,烤20分钟左右。根据自家烤箱性能,适当调整。

 

 

博客地址: https://blog.sina.com.cn/u/2465153945

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