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百分百中种北海道吐司

我要马甲线 精华 发表于2014-12-19 12:32:13

 

百分百的北海道吐司,也是百分百手揉的吐司,半小时左右揉到完全阶段,时间比较久,我放酵母的时间也比较迟一些

对手完全纯手工揉面团已经越来越得心应手,慢慢感受面团在手里的变化,又奇妙又好玩

经典的北海道吐司,揉至完全阶段用了半小时,面团真的手感非常棒,让人有种爱不释手的感觉,非常柔软又非常光滑

 

北海道吐司(百分百中种)

 

中种:面包粉250克,香草砂糖8克,酵母1.5克,牛奶80克,淡奶油70克,蛋白17克,黄油5克

主面团:蛋白17克,香草砂糖38克,盐3克,酵母1克,黄油5克

 

制作方法:

1.称量出粉、糖、淡奶油、蛋白放到一个大盆中,牛奶温热,倒入酵母,搅拌融化,将牛奶倒入面粉盆中,揉成团,加入黄油,揉匀后,放到一个保鲜袋中,先在室温下发酵半小时,再放到冰箱冷藏室发酵到2倍大左右(我的放在冰箱内5度发酵24小时)

2.称量出主面团中的蛋白、糖、盐放到一个盆中,将发酵好的中种面团切小块,和主面团材料放在一起,揉成团,揉到面团出现面筋,糖类已经完全融化揉到面团里,再加入酵母(可以加少许水先融化酵母,再加入面团中)

3.揉几分钟,到酵母完全揉到面团中,加入黄油

4.继续摔打面团到完全阶段,取一小块面团,拉开成很有韧性的薄膜,需要手指用力才能将薄膜戳破,破洞边缘光滑

5.揉好的面团,盖上保鲜膜,松驰半小时左右

 

 

6.松驰好的面团,称量,平均分成三等分,滚圆,再次松驰15分钟左右

7.取一个松驰好的面团,自中间向上下擀开,翻面,压薄底边,自上而下卷起

8.三个面团都卷好后,再次松驰15分钟左右

9.取一个卷好的面团,再次擀开,翻面,卷起(卷2圈半或3圈),并排放到吐司模中,放到温暖处发酵,发到八分满

10.烤箱预热180度,40分钟。

 

 

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