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鱼丸后记

favwang 发表于2009-08-30 15:14:19
今天注册开通,贴许久前日志一篇,以资纪念。
没有图片哦,遗憾点。不过够美味!
 
 
今天在家做鱼丸子,因为好吃而且好吃,呵呵,上周六缠着妈妈做了一次,全程观摩了一番,其实也很简单,今天一做就成功啦!吃到嘴里更觉得香甜,特此记录,有兴趣的JM也做做看咯!快过年了,给家里添点年货吧,比菜场和超市买的好吃多啦,而且也不麻烦.做给爱的人吃哟,包括自己,哈哈!
1.去菜场买来鱼尾,胖头鱼或连子鱼都可以,草鱼肉不够白嫩,做出来看相没有前者好.告诉卖家要做鱼元,他会帮助把鱼肉和鱼骨剔分开.吃两顿的话两条鱼尾就够了,多了也没关系,可以冰冻着煮火锅时下进去跟新鲜的一样好吃.
  其它配料:盐,淀粉,鸡精,葱,姜,鸡蛋.没有也顺便买回来.
2.在菜板上用刀一层层将每块鱼上的肉刮下来,可以先用刀背将鱼肉捶松,方便刮下.刮下来的好处是可以顺便剔除鱼刺,也可以请鱼贩去鱼皮切小条后直接进行第3步,但那样会有鱼刺.
3.将刮下的鱼蓉在菜板上细细练,就像剁饺子馅儿的肉一样,反复剁,越细越好,直至鱼蓉缠刀用手指捏起来很融就可以了,将练好的鱼蓉装进事先准备好的盆子.
4.处理葱,姜,葱切成小末,姜越剁细越好,姜粒大了会影响鱼元不能浮起导致失败.
5.将盆里的鱼蓉大约分成大小一致的三堆扒开,按一堆的分量放上淀粉,就是说淀粉和鱼蓉的比例是1:3.然后把鱼蓉和淀粉均匀地和在一起.
6.准备一小碗温的盐水,盐要适中.将鸡蛋顶部敲开小洞,倒入鸡蛋清至鱼蓉混合物中,蛋黄此菜不用.放入准备好的葱姜末,适量鸡精,也可以放一小勺猪油(不放也可).
7.逐步倒入盐水,朝一个方向用力快点和这些糊糊,直至感觉糊糊泡起来.这一步需要个人感觉,不好描述,哈哈,不过很简单咯,今天俺是一次成功了的!
8.在锅里放水,冬天放温水,用手挤出和好的鱼蓉至小勺上,倒入锅中,如果鱼丸是浮起的,恭喜,成功了!如果没有浮起,可能是a.盐,水比例不合适b.鱼蓉没有练好或者还没有和好,如果是没有和好,可以再次打泡.
9.开火煮开,再淋一点冷水,再煮开时鱼丸一般就好了.这时候可以在碗里放点葱花,酱油等等,口味自调,盛点煮鱼丸的水,再放入鱼丸,品尝自己动手制作出的美味啦!
10.煮开后关火,鱼丸及时捞出沥水,冷却后近两天要吃的话放冰箱冷藏,多的放冷冻.煮火锅会一样鲜美.
哈哈~结束啦!欢迎批评指正!
 

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