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因为爱美食,非常非常的爱吃,所以就变成了一个小小烘焙控,与这些可口的小点心打交道!当这些小点心拥有漂亮的外表时就更诱人啦,带上它们与小伙伴一起分享吧~这次选用了随时可以百变的经典黄油饼干,换个造型又爱上它了呢?惊喜谁不喜欢呢,加上糖霜装饰的饼干就更诱人了,送给小伙伴或者小朋友们,她们一定不会想到掰开后就有惊喜呢,是不是很惹人爱呢,(*^__^*) 嘻嘻……

好啦好啦,准备材料啦

饼干材料:黄油50g,低精面粉95g,鸡蛋15g,糖粉35g,香草精适量

蛋白糖霜:鸡蛋清1个,糖粉150g,食用色素适量

首先来烤饼干吧:

  1. 黄油软化后加入糖粉,用刮刀搅拌均匀

  2. 分两次加入鸡蛋,用打蛋器搅打至完全吸收

  3. 加入适量香草精(1-3滴左右),搅打均匀

  4. 加入过筛后的低精面粉,用刮刀切拌成无干粉状态的面团

  5. 将面团放在案板上,擀成0.3~0.5厘米厚的薄片(如果面团过软,裹上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟后在擀面成薄片),用喜欢的模具切割造型

  6. 惊喜饼干3片为一个组合,每3片面皮形状要一致,其中一片在图案中间用裱花嘴按压一个圆形

  7. 图中多出的花型我用来做向日葵饼干,将带有花边的圆形切模切割,放入铺了锡纸的烤盘上,用适当大小的裱花嘴在面皮中间按压出痕迹(不要像惊喜饼干一样切断哦),用牙签在四周压出花纹,接着用叉子或牙签在中间的小圆里扎上若干小洞

  8. ok,可以进烤箱啦,上下火,预热170℃,15分钟左右,表面上色即可(每家的烤箱都有不同的脾气,这需要自己慢慢琢磨哦)

  9. 等待饼干出炉的同时就可以做蛋白糖霜啦,将蛋清放入一个无油无水的打蛋盆内,用打蛋器搅打,等蛋清打至出现丰富细腻的泡沫时,分次加入150g糖粉,继续搅打,直到提起打蛋器糖霜缓慢滴下即可。将蛋白糖霜分成若干份,加入自己喜欢的颜色,白色就不用加色素啦,分别装进裱花袋待用

  10. 饼干出炉完全冷却后就可画上美美哒图案啦!裱花袋剪一个小口子,画糖霜时一般先勾边,再将空白处填满,如果要在一种颜色上画另一种颜色的立体图案时,需要等上一种颜色微干后在画,画好的饼干放在通风处完全晾干即可

  11. 惊喜饼干每层用蛋白糖霜粘合,中间镂空处用朱古力针填满。O(∩_∩)O~没错啦,这就是掰开后的惊喜!

温馨提示:

1.糖霜饼干会比一般的饼干保存的时间更久哦,等圣诞节的时候也可以做一些有圣诞气息的做成小挂件,装饰哦!(在烘焙之前用细管子或者竹签按出一个小洞,烘烤后就可以做小挂件啦!)

2.如果家里没有带花边的饼干模具可以自己动手制作哦,在白纸上画上花型,黏在比较硬的纸板或厚卡纸上,剪下多余的边角,放在面皮上,用小刀刻出轮廓即可,想多次使用的话可以再覆盖一张白纸或油纸,把图案印下来就可以啦!

3.如果想吃别的口味的饼干,可以将10g的面粉换成等量的奶粉,可可粉,抹茶粉...混合过筛就可以啦!

4.用不完的蛋白糖霜密封冷藏保存哦,不然暴露在空气中就会干掉啦,糖霜不够使用按照比例继续制作哦!

5.家里的白砂糖用料理机一打就成糖粉啦,烘焙课堂-烘焙用糖里也提到了,加3%玉米淀粉就可以防止结块了,打磨多了也不怕~

百变的黄油饼干希望大家都喜欢,吃货也要吃出健康呢!

发表于2014-10-16 19:15:45

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