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小年的饺子——白菜虾仁水饺

芷菲 精华 发表于2011-01-27 14:01:35
                             
                                小年的饺子——白菜虾仁水饺





材料:
面粉:适量
白菜:适量
韭菜:适量
猪肉:适量
虾仁:适量
生姜:适量
调料:
精盐:适量
鸡精:适量
酱油:适量
五香粉:适量
甘蓝油:适量

制作过程:


1、制作饺子的材料。
2、白菜洗净控净水份切成小丁状。
3、韭菜洗干净控净水份切成细末。
4、虾仁洗净控净水分。
5、把虾仁切成丁状。
6、猪肉剁成细末。



7、生姜剁成细末。
8、把姜末放进剁好的肉中,加少许酱油。
9、肉糜中加入少许的五香粉。
10、再加入适量的橄榄油拌匀入味。
11、把切好的白菜、韭菜、虾仁、肉糜放到一个空盆中。
12、加入适量的橄榄油、精盐、鸡精,香油把馅料拌匀备用。



13、准备适量的面粉。
14、在面粉中加入适量的水,面粉:水=2:1,把面粉拌成棉絮状,直到所有的面粉都成棉絮状。
15、把棉絮状面粉揉成光滑的面团。
16、揉好的面团装到保鲜袋里饧面。
17、把饧好的面团,揉成光滑的面团。
18、把饧好的面搓成长面剂,然后在分割成若干个小面剂子。


19、在切好的小面剂子上撒上干粉拌匀。
20、把小面剂的切面分别朝上下按扁,然后擀成中间厚四周薄的面皮。
21、在面片的中间放上饺子馅料。
22、把面片的两边向中间拉起,然后把中间位置对捏住。
23、把两边的开口处分别放在左右手的虎口处,然后用左右手拇指和食指对捏,同时两个手掌向中间收拢封住开口即可。
24、包好的饺子。



25、最后煮饺子,水烧开后,把饺子依次放到滚水中,这时候要贴着锅底不停的搅动水,切不可碰到饺子,让饺子漂浮起来,避免沾锅底。
26、饺子煮开后,调到小火,点入适量的冷水,直到水再次煮开,在点入适量的冷水,重复2至3次即可出锅,这个可根据馅料来确定点入冷水的次数。
27、煮好的饺子用笊篱捞出控净水份,装盘即可。










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