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          花式面点(3)——抹茶豆沙包

在中式甜味面点中,用红豆沙做包子应该是最普遍的。
就算最阳春的做法,只是原味的面皮,包着香甜的红豆沙,
也能变成一道软绵可口的点心;将外皮改成抹茶口味,
与红豆沙结合,更是速配的好滋味!

抹茶粉含儿茶素、维生素C、纤维素和矿物质,是广受欢迎的健康食材,常添加在西点中,增加风味与色泽。





材料:
外皮材料:
水:135克
鲜酵母:1块
中筋面粉:250克
细砂糖:25克
抹茶粉:1小匙
红豆:几颗
内馅材料:
红豆沙:250克

制作过程:


1、鲜酵母一块用温水融合开。
2、酵母水中加入1小匙抹茶粉拌匀。
3、面粉里加入细砂糖拌匀,倒入融合好的酵母水。
4、把所有的材料拌匀,直到水份消失。
5、把面絮揉合到一起,揉成光滑的面团。
6、揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵。



7、发酵好的面团揉匀排气。
8、把面团分割成若干小份。
9、取一份面团擀成面片。
10、面皮中间放上适量的豆沙馅。
11、像包包子一样包好。
12、把收口朝下,滚成圆球形状。




13、在豆沙包的表面压出花纹。
14、用筷子在顶部压一小孔。
15、在小孔的上面放上一颗红豆。
16、直到把所有的豆沙包胚都做好。
17、把豆沙包胚进行二次发酵,发酵好后放到蒸锅里蒸制,冷水蒸制,大火烧开后,改小火蒸制15到20分钟即可。
18、蒸好的豆沙包不要立即打开锅盖,关火后等5分钟,打开锅盖即可。





蒸制方式与馒头制品相同:

1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼;

2、当蒸笼边缘开始冒气,表示锅中的水以沸腾,才开始计时;

3、依照豆沙包大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右;

4、面团大小与蒸制时间成正比;

5、熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观。

发表于2011-06-15 10:42:00

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