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                                                                    自制腊肠





材料:
猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖,肥瘦比例一般为3:7或9:1) 、肠衣一副;

调料:
盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g、、酱油50g、红葡萄酒50g、高度白酒50g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸(一头蒜)

制作过程:


1、猪腿一只。
2、猪腿去骨、去毛。
3、把猪腿用温水洗净,切成小块备用。
4、准备一些蒜末和姜末备用。
5、把蒜末和姜末放到肉馅中。
6、加入白糖70克(实际放入150克,根据自己口味添加)。


7、加入120克的精盐。
8、花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。
9、把所有的调料拌匀,放入冷藏室腌制一天。
10、加入高度白酒50g。
11、加入红酒50g。
12、加入酱油50g。


13、肠衣一副用清水洗净备用。
14、准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结,另一头套在广口漏头上。
15、把腌制的肉灌入肠衣内,要求装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气,易于腐败,如果过于饱满则肠衣易于破裂。
16、15cm左右用细线扎一节,要边灌肉边扎节,结扎后的湿肠,用细针每隔1~2厘米刺一个小孔,以便排出肠内的空气,并使肠内水分容易蒸发;
17、将湿肠放在温水中漂洗一次,除去表面的污物,然后挂在竹杆上,以便风。
18、挂在阴凉通风处晾到干硬。




发表于2013-01-24 22:09:06

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