香草巧克力慕斯 

 

                         

 关于慕斯

  听到“慕斯“这一词，很多人会想到西饼店冰凉的冻糕，对，这种具有冰冰凉凉的感觉的糕点就是慕斯，
  随着慕斯慢慢地被接受和认可，慕斯的多样化逐渐受到大家的关注，慕斯的营养和奇特的口味也越来越受到人们的推崇，现在让我们一起来认识一下慕斯，让慕斯走进我们的生活。
  慕斯蛋糕最早出现在美食之都——法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用，改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，这使慕斯成为蛋糕中的极品。
  慕斯(mousse)与布丁一样是甜点的一种，其质地较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶东原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油等都需要单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发的鲜奶油。慕斯使用的胶东原料一般是动物胶，所以需要置于低温处存放。

 

 

 

戚风蛋糕制作

材料：蛋黄：5个（小的）  4个（大的）
      色拉油：50克
      水或奶：60克
      低粉：100克（过筛）
      泡打粉：1克左右（和面粉一起过筛）

      蛋清：5个（小的） 4个（大的）
      食盐：1克
      白砂糖：100克

制作过程

1、制作蛋糕的所有材料
2、分离蛋黄和蛋清
3、分离好的蛋黄和蛋清

4、盆里放入蛋黄、色拉油、水（或）奶
5、先把蛋黄、色拉油、水（或）奶先拌一下
6、然后再把面粉和泡打粉过筛

7、把面粉和泡打粉一起均匀筛到里面
8、简单拌一拌没颗粒就行，用保鲜膜蒙上，不要风干了
9、蛋清里加入白砂糖、食盐

10、用电动打蛋器把蛋清、白糖、食盐先用低速打成鱼眼泡，打到糖没有颗粒，
11、再用高速继续打1～2分钟，打成细腻的泡泡，
12、刮起了挂在弹头上，

13、再用中速打，直到蛋尖垂起来后，不会再落下去
14、取三分之一的蛋清液放到蛋黄也中去
15、拌匀（不要画圈拌），要从底下往上拌

16、然后再把拌好的蛋清和蛋黄的混合液放到剩下的蛋清液中拌匀
17、拌好的蛋液装到8寸模具中,搬起来摔几次排气
18、预热温度：180°（大）
              170°（小）
预热时间：5分钟
烤制时间：根据自己烤箱的大小来设定
          我的烤箱是18升的，我用170°放在中层烤制40分钟，并在上面加盖锡纸，烤到40分钟时撤掉锡纸上色，把蛋糕移到底层，继续150°烤10分钟，165°又烤10分钟上色

慕斯制作

材料：蛋糕体一块
      牛奶：100克
      乳脂奶油：70克
      砂糖：30克
      香草粉：5克
      白巧克力：200克
      吉利丁片：6克
      乳脂奶油：200克
小提示：具有浓浓的香草味，香草粉可根据口味的量增减

制作过程：

1、制作慕斯的材料
2、锅中放入牛奶
3、加入70克乳脂奶油拌匀

4、加入砂糖，加热至45℃搅拌至糖融化
5、加入切碎的白巧克力
6、把巧克力拌至溶化

7、加入泡软的吉利丁片
8、加入香草粉
9、把所有的材料拌匀

10、把乳脂奶油打至六成
11、锅中放入打至六成的乳脂奶油，分次加入上一步的混合物中拌匀
12、准备蛋糕体一块

13、将拌好的慕斯用裱花袋挤入铺有蛋糕体的模具中，抹平表面，放入-10℃的冰柜冷冻4小时左右即可
14、将脱好模的慕斯放在纸垫上，准备装饰
15、慕斯的侧面

16、慕斯的装饰材料
17、刨好的巧克力碎屑
18、在慕斯表面用牙嘴将打发的鲜奶油挤成螺旋的圆球状，放上切半的草莓，中间放入巧克力碎屑，中间插上装饰的饰品（纸牌）
19、装饰完毕