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蒸酥肉是我们那里非常有名的!

不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜!

记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心!

现在生活提高了,随时都可以做来吃 大笑 

蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜! 赞 

说起做菜其实在我们家我爸爸才是真正的大厨!做一手正宗的四川菜 手势-棒 !爸爸从来没有学过!全是自己琢磨的! 手势-棒 以前哪像现在有电视,书籍,网络教哦!

 

从我有记忆的那天起就记得爸爸经常帮亲戚朋友弄吃的!只要别人一句话,我爸爸总是第一个跑去帮忙!

都是免费帮忙!我爸爸好酒,不用说,好酒的人都好朋友!朋友特多!

 

以前在乡下我们那里周围不管那家有红白喜事<喜事,丧事>,都叫我爸爸去办厨!就连很多小事请客都会叫我爸爸去!

 

红白喜事<喜事,丧事>,一般都是几十桌人的大酒席,所有人都来的那种!少至10几桌,人缘好的多至20 30桌不等!

 

在我们那里有“九大碗”一说,其实根本不止九大碗,热菜,蒸菜,炒菜,凉菜、、、、加上起码是15  6个菜不等!都是爸爸主厨,其他人打杂,切菜,洗菜、、、、、

 

爸爸一般都是头天上午就去一直忙到第二天中午酒席上桌为止,爸爸才能松懈下来!

曾经很多人开玩笑叫我爸爸开家馆子,比那些馆子里卖的好吃多了!

 

爸爸:我开馆子你们来吃啊! 大笑 

 

如果真的开馆子我看我爸爸的胃早就没有了,那还不整天泡在酒坛子了! 惊恐 

 

那时周围的人一听说是我爸爸办厨,都说:那有的吃了<有口福>

 

特别我一姑父听说我爸爸亲自动手他跑得最快,每次都会嘱咐说要吃我爸爸调的辣椒水,沾白肉吃一流!姑父总是说:只有我爸爸才调的出这味儿,其他人调制的就是不好吃!

呵呵  还别说很多人都喜欢我爸爸调制的辣椒水,在家我也好喜欢!特别香!

 

那时姑父的新女婿,新媳妇第一次拜访,姑父早早就交代叫我爸爸去帮忙做吃的,做一桌好吃的给他挣面子 耳语 

 

很好奇我爸爸怎么会做哪么多菜是吧?

我也很好奇 疑惑 !

妈妈嫁给爸爸时,爸爸什么都不会,记得妈妈和姨都说过,妈妈刚嫁给爸爸时爸爸连炒青菜都不会!饭都煮不熟!

经过妈妈的一翻“调教”爸爸学会了很多东西!当然办几十桌酒席妈妈没有爸爸那本事!爸爸也会裁缝,小时候我和哥哥过年穿的衣服都是爸爸做的!

<我妈妈最拿手的就是做:四川豆豉,红油豆腐,腊肉,腌菜,泡菜等等、、、、妈妈手特别巧,会绣花,会做很多漂亮的鞋子,小孩子衣服,唯一我妈妈不会织毛衣 惊恐 后来妈妈说:什么不会啊?因为那时穷舍不得买毛线!>

 

现在我经常和爸爸开玩笑说:爸爸您这辈子得好好感激我妈!娶了我妈这个贤惠,顾家,善良的好女人!不是我妈您那会这么一手好厨艺哦!不是说一个好男人背后得有个好女人吗!这话一点不假,我妈妈就是您的福星,我妈旺夫,旺您,您看我妈的笑容多好,笑起来多慈善 !

 

说了我都爆笑! 大笑 

爸爸听了笑的哦 大笑 !之后说:嗯!感激你妈,感激你妈几十年来的唠叨! 大笑 耳朵都起茧了!

对于爸爸的一手好厨艺我曾经问过爸爸很多次!

爸爸说:吃的多了,自然慢慢琢磨会了!要去品尝里面的料、、、自己一次做的不好,多试几次总会做好!

哈哈哈  看看我爸吃都吃成大厨子了 大笑 

是不是有种久病成医的感觉 发呆 

 

看我把话题扯的多远!我有一个这么能干的爸爸不夸夸怎么行?

所以现在我经常问我哥,你身上怎么就一点点爸爸的影子都没有呢?还专门学过厨师拿了证,一点用都没有,炒菜调味不咸就淡 流汗 我彻底无语!

 

再次证明做任何事一定要有兴趣,我哥哥对做饭就打死没兴趣,哪怕我回家使劲给他灌输,使劲说:可惜拿几千大洋花几个月时间去学习厨师,一点用都没有! 发火 白折腾了!只会吃!可还不长肉 发火 

炸好的酥肉

就这样吃特别香 赞 配上点椒盐不错呢 大笑  

一次可以多炸一点,放冰箱半个月内吃完,可以拿来煮汤也不错

必定油炸的,偶尔解解馋即可 

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材料:五花肉  <我不太吃肉,所以我换了一部分排骨,想啃啃骨头> 

泡发地瓜粉条<红薯粉条>  

调料: 鸭蛋 地瓜淀粉 花椒粉  葱花

      盐  料酒  蚝油  酱油  姜末 花椒粒 

1、切好的肉用少许料酒,盐

2、姜末腌制20分钟

3、放入少许花椒粉<在家爸爸用整粒花椒>,打入鸭蛋,慢慢加入地瓜淀粉

4、彻底搅匀调成糊,稍微调干一点

我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉,特别香 大笑 所以淀粉我相对放的多!

5、锅里入半锅油,放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>

6、油到八成热,把调好的肉糊慢慢入锅,肉刚下锅不要搅动,等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动

7、肉全部下锅后,改小火慢慢炸,其间要经常翻动,避免受热不均,有的炸糊

8、炸至肉变黄即可沥干油出锅

9、粉条放入少许酱油,蚝油拌匀

10、把炸好的酥肉铺在上面

11、撒上少许花椒粒,加入开水或者高汤八分满

12、锅里水开后蒸20分钟,出锅撒上葱花即可

注明:

没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行

不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧

不能吃麻,花椒份量按个人口味减量

没有高汤用清水代替,当然有高汤更鲜美了 偷笑 

如果酥肉够咸,下面的料就不要放酱油了!

下面的底料可个人喜好换为白粉丝,木耳,竹笋、、、都可以!

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一看我就是一粗鲁人 尴尬 蒸之前可以切片

我想家里一肉食动物,那就大块大块吃肉吧 大笑

做好后想想爸爸做的,我这个还是有点失败,汤汁不够!

我用的碗偏小了点,碗大点可以再加点汤,蒸出来就更好了!

没想到L也很爱吃,他一般不吃炸的食物

这样蒸出来他能接受!哈哈哈  乐 大笑 

 

 这个是上次春节在家我第一次做的

发表于2010-07-16 10:11:48

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