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天冷了,来一碗酸辣汤,喝完全身暖呼呼的


材料:鸭血 豆腐 胡萝卜 木耳 肉丝 鸡腿菇(台湾叫:杏鲍菇) 鸡蛋 淀粉水 大骨汤 盐 鸡粉 白醋 白胡椒粉

做法:
1,处理材料,把泡发好的木耳,胡萝卜,鸡腿菇和肉切丝,鸭血,豆腐切成大概0.5CM的条状;
  蛋打散,干的淀粉用水化开
2,先将胡萝卜丝用油炒一下,炒软,切好的鸭血条用开水川烫一下,捞出备用

3.准备一个大大的锅,把烫过的鸭血,炒过的胡萝卜丝,豆腐,木耳丝,鸡腿菇丝放入锅中,加入煮开的大骨汤,再加些热开水,煮开

4.煮开后,加胡椒粉,盐,鸡粉,白醋调味,自已尝一下哈,每个人口味可能不一样,自己感觉OK就好

5,放入的材料煮开调味后,将化开的淀粉水一边搅一边慢慢到入(到自己感觉OK的粘稠度就好,最好不要太稠,很容易糊锅的)把肉丝放入,煮开

6.汤煮开后,再将蛋液打到锅里,煮开,可以再尝尝味道,如果感觉不行可以再补一点味道7.味道感觉OK后,淋上一点香油即可关火,喝的时候里面可以加点葱花,配个颜色.

小叮咛:
   1,台湾这边的鸭血都是煮好一块块的,也可以用猪血代替,只是口感稍微差一点而已,如果家中有小孩,锅里可以放少量的胡椒粉,有味道不要有辣就行,若想喝辣一点,可以盛出来自己再加.
   2,鸡腿菇可以换成平菇,金针菇,只要不是味道太重的就行(比如香菇味道就很重,不适合)
   3,如果没有大骨汤,只用热开水也是可以的
   4,本来这个汤里我会放一些蕃茄的,但这几天的蕃茄有点贵就没放
   5.汤里面当然也可以加一些其他的料,只要材料本身的味道不是太重就行.
   6.胡萝卜用油大火炒一下,里面的胡萝卜素才会出来,鸭血用开水烫一下,可以去一些上面的杂质和腥味

  7.在尝味道时,最好用大勺把汤盛到小勺或小碗里来尝,因为如果直接用嘴巴对着大勺喝,嘴巴里的唾液会分泌一种酶,勾过欠的汤会变成水水的,没有稠稠的感觉.

  

发表于2014-10-22 17:42:32

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