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   入秋一个明显的标志就是桂花盛开:整个空气中弥漫着浓浓的花香,沁人心脾,令人陶醉!桂花气味辛温,元毒,具有生津健胃、助消化、活血益气、化痰、止咳等功效,并且可以消除沮丧、平衡身心情绪、缓和精神压力!

   桂花适合搭配:薄荷、欧时兰、玫瑰花、茉莉花、金盏花等。既然功效那么大就让我们在这金秋时节尽情享用这大自然带来的健康美味吧!幽幽一缕清香从嘴里飘到心里,真的是酒不醉人人自醉!

一:蛋糕材料(这是二个戚风的量,如果一个可以量减半)

蛋白糊:蛋白3个,砂糖65克,柠檬汁几滴,盐1克

蛋黄糊:蛋黄3个,全鸡蛋一个,高原之宝纯牛奶80克,桂花玫瑰蜂蜜7克,浸泡过蜂蜜的桂花玫瑰10克,低筋面粉90克,玉米油68克

制作过程:

1:秤出所需要的桂花玫瑰蜂蜜

2:将奶香浓郁的高原之宝纯牛奶倒入干净的盆子

3:三个蛋白分入无水无油干净的盆里,三个蛋黄加一个全蛋加入牛奶盆中和玉米油用手抽搅拌均匀至乳化

4:蛋黄糊加入桂花玫瑰用手抽再次搅拌均匀,筛入低筋粉,用刮刀翻拌,切拌均匀

5:在蛋白里加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打均匀,然后加入一克盐至鱼眼泡状态,再分三次加入糖,打至蛋白浓稠,表面出现明显纹路,非常细腻的干性发泡状态

6:取三分之一打好的蛋白,拌入蛋黄糊中,以J字型手法,用刮刀翻拌,切拌均匀

7:将拌好的蛋黄糊以一定的高度倒回蛋白中,再次以J字型手法,用刮刀翻拌,切拌均匀

8:烤箱以140度预热十分钟。将蛋糕糊倒入活底模具,震出气泡

9:140度40分钟(根据自己烤箱温度设置35-40分钟)中下层进行烘烤,我是二个一起烤,怕底凹,所以底下垫了一层锡纸

10:出炉后震模具然后倒扣在网架上,冷却后脱模

二:慕斯材料(一个6寸量)

1:动物淡奶油300克,白砂糖25克,朗姆酒1.5克

2:高原之宝纯牛奶100克,用牛奶自制的无味酸奶100克,白砂糖20克,

3:纯净水150克,糖10克,柠檬汁1克,朗姆酒1克,鲜桂花适量

4:吉利丁片15克

制作过程

1:将一个6寸蛋糕分成2.5厘米高度的圆片状二片,修剪成比模具小一圈的形状,放入6寸活底模具,底下用锡纸包住

2:牛奶加酸奶加糖用手抽搅拌,十克吉利丁片隔温水至顺滑液态,加一起搅拌均匀

3:奶油加糖打发成八成加入朗姆酒

4:奶油和牛奶二者用橡皮刮刀速度拌匀就是奶油牛奶酸奶慕斯馅

5:将慕斯液倒在第一层的蛋糕片上全部盖住蛋糕片后再放第二层蛋糕片,再倒,慕斯全部倒完后轻轻震下模具放入冰箱冷藏

6:冷藏半小时后拿出来把在清水中泡下的鲜桂花一朵朵摆放上去,尽量贴紧慕斯,这样镜面倒下去时,不会浮起来

7:纯净水150克,吉利丁片5克,糖10克,柠檬汁1克,朗姆酒1克,隔温水至顺滑液态倒入慕斯表面,进冰箱冷藏四小时

8:清新美腻玫桂花慕斯蛋糕完成了

9:不用切面都有桂花的香气徐徐飘来,切开后,更加芳香

 

 

 

 

 

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