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鱼头沙锅食谱

浪漫天使娃娃 发表于2009-09-21 16:05:29
    鱼头锅
菜系及功效:水肿食谱 利尿食谱 通乳食谱
主料:鲢鱼450克
辅料:火腿肠100克,竹笋100克,口蘑100克,虾米50克,粉丝50克
调料:酱油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大葱50克,姜10克
教您鱼头锅怎么做,如何做鱼头锅才好吃
1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净,放入大碗里,加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀,腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净,再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟,再用清水漂洗干净,去蒂,每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟,截成20厘米长的段,再用清水漂洗干净,沥净水分。葱摘洗干净,鲜姜块刮洗干净,再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟,洗净。
2.锅置火上,加入油烧热,下入腌好的鲢鱼头炸透,捞出沥油。
3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处,再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围,撒上葱丝、鲜姜丝 ,接着加入鸡汤,为火锅容量的4/5,再加入酱油40克,酒、白糖各15克,烧沸后用小火煨约1小时即成。
鱼头锅的制作要诀:
原料中植物油50克为实耗量,因有炸至过程,需植物油200克左右。

    天麻砂锅鱼头
菜系及功效:家常菜谱
主料:鲢鱼头500克
辅料:天麻6克,猪肉(肥)50克,冬笋30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克
调料:大葱20克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克
天麻砂锅鱼头的特色:
鱼头肥美,汤醇味鲜。
教您天麻砂锅鱼头怎么做,如何做天麻砂锅鱼头才好吃
1. 天麻用水刷净,切成薄片;
2. 天麻用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用;
3. 鱼头去鳃洗净,放入七成熟油内稍炸,倒入漏勺内沥净油;
4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片;
5. 锅内放入葱姜油,烧热,投入姜块稍炸,下入肥肉片煸炒;
6. 烹入料酒、米醋,再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味,烧开倒入沙锅内;
7. 汤开撇去浮沫,加入天麻油液,盖上盖,用小火炖30分钟;
8. 加入油菜心、天麻片,拣出姜片,再炖5分钟,撒上葱丝和香菜段即成。
天麻砂锅鱼头的制作要诀:
1. 葱油:大葱洗净切段,放入油锅内炸出香味,捞出葱段,即得葱油;
2. 姜油:姜去皮洗净,切片,放入油锅内炸出香味,捞出姜片即可;
3. 本品需奶汤约1500克。
小帖士-食物相克:
天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
    砂锅鲢鱼头
菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
主料:鲢鱼头1000克
辅料:虾米10克,冬笋50克,猪肉(肥瘦)50克,冻豆腐250克
调料:大葱15克,姜8克,酱油50克,盐7克,白砂糖5克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,花生油75克,猪油(炼制)50克
砂锅鲢鱼头的特色:
汤汁浓厚,鱼脑肥糯,油润鲜香。
教您砂锅鲢鱼头怎么做,如何做砂锅鲢鱼头才好吃
1. 选带鱼头(即从鱼颈切下,带鱼身上肉7~10厘米),挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉,俗称“胡桃肉”),洗净,控干水分,劈成两半,放入到盆内;
2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时;
3. 猪肉煮熟;
4. 冬笋去皮洗净;
5. 猪肉、冬笋均切成薄片;
6. 豆腐切成条形,用开水焯烫一下,捞出挤去水分;
7. 青蒜去皮,洗净,切段;
8. 将锅架在火上,放入花生油,烧至七八成沸热时放入鱼头,煎成两面黄色后把油捞出;
9. 烹入料酒,加盖焖片刻,放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片,烧开以;
10. 改用小火烧15~20分钟,烧至珠凸出,鱼皮起皱鱼肉离骨时,倒在砂锅内,调好口味,撒上青蒜段,烧开后即可端锅上桌。
砂锅鲢鱼头的制作要诀:
本品有油炸过程,备花生油约500克。

    家常火锅
菜系及功效:家常菜谱
主料:猪肉(瘦)70克,猪肚70克,粉丝70克,竹笋70克,猪肉(肥瘦)70克,白菜70克
调料:酱油10克,盐8克,大蒜(白皮)5克,味精2克,胡椒粉2克
教您家常火锅怎么做,如何做家常火锅才好吃
1. 用木炭火将火锅烧开;
2. 粉丝烫后切几刀;
3. 白菜洗净切9厘米长条;
4. 蒜切片;
5. 猪肉剁成茸,加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒、酱油制成丸子;
6. 与粉丝、白菜进火锅内;
7. 炒锅内放油烧热,上冬笋片瘦肉片同炒;
8. 然后放熟肚片、酱油、盐,略炒,再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内,再在火锅内加清水至八成满;
9. 煮开后放味精、蒜、胡椒粉,即可食用。

    砂锅鱼头粉皮
菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
主料:鲢鱼头1250克
辅料:粉皮200克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,猪腿肉25克,青蒜25克
调料:色拉油100克,香油5克,盐5克,味精3克,料酒10克,酱油75克,白砂糖10克,豆瓣酱25克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克,香醋5克
砂锅鱼头粉皮的特色:
咸味、鲜、微辣。
教您砂锅鱼头粉皮怎么做,如何做砂锅鱼头粉皮才好吃
1. 鱼头刮去鳞,抠去鳃,洗净;
2. 在肉面上用直刀划上两刀,在鱼头上抹少许酱油;
3. 把粉皮切成象眼片;
4. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片;
5. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透,沥去水;
6. 肥瘦肉切成薄片;
7. 个大的香菇片一刀;
8. 青蒜择洗净,切成2厘米长的段;
9. 葱段、姜块拍松;
10. 锅内放入色拉油烧至五成热,放入鱼头,两面煎至呈金黄色时,倒入漏勺内控净油;
11. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底,再放入鱼头,备用;
12. 锅内放入25克色拉油,投入葱段、姜块稍煸,放入肉片,煸至肉发白;
13. 倒入豆瓣稍煸,烹入料酒和酱油,加入鸡汤,烧开,撇去浮沫;
14. 再放入精盐和白糖,调好口味;
15. 把汤倒入盛鱼头的沙锅内,微火炖35分钟;
16. 然后加入味精,再放入烫过的粉皮片,烧2分钟,淋入湿淀粉勾芡,滴入醋和香油,撒上青蒜段即成。
小帖士-健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。

    砂锅鳝鱼淡菜
菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱
主料:淡菜(干)100克,鳝鱼200克
辅料:猪肉(肥瘦)75克,冬笋25克,香菜15克
调料:植物油15克,盐3克,味精2克,黄酒10克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克
砂锅鳝鱼淡菜的特色:
酥烂醇香。
教您砂锅鳝鱼淡菜怎么做,如何做砂锅鳝鱼淡菜才好吃
1. 发好的淡菜整理干净,放开水锅氽烫透,捞出;
2. 把鳝鱼宰杀后,剁4厘米长的段,下开水锅烫透,捞出,放凉水中洗净;
3. 猪肉切片;
4. 葱切段;
5. 姜切片;
6. 炒锅放在火上,打底油,烧热后,下葱段、姜片、肉片,煸炒透;
7. 添鲜汤,放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片,再倒入大沙锅内,加入精盐、味精、绍酒,用中火慢至酥烂入味;
8. 撇去浮油,撒上胡椒粉,带香菜段上桌。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
 
    红烧大鱼头煲
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
红烧大鱼头煲的制作材料:
主料:鲢鱼头1200克
辅料:猪肉(肥瘦)60克,香菇(鲜)50克
调料:姜10克,青蒜20克,大葱5克,胡椒粉3克
教您红烧大鱼头煲怎么做,如何做红烧大鱼头煲才好吃
1. 大鱼头(鲢鱼头)原边洗净,沥干水,加味腌过,稍后,用干淀粉蘸干鱼头,放入滚油内炸,炸至金黄色时取起待用;
2. 猪肉洗净切丝;
3. 青蒜洗净切块;
4. 茄子去皮洗净切块;
5. 烧热瓦缸下油,放入姜,青蒜爆过,注入一碗清水,调适味,放入茄子,鱼头,加盖煮十分钟即可,吃时撒下胡椒粉。

    香菇鱼头煲
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
主料:鲢鱼头1000克
辅料:香菇(鲜)50克,猪肉(肥瘦)60克,生菜(团叶)240克
调料:姜10克,青蒜20克,盐5克,味精2克
教您香菇鱼头煲怎么做,如何做香菇鱼头煲才好吃
1. 鱼头洗净,加味腌过,稍后,用干淀粉蘸干鱼头,放入滚油内炸香待用;
2. 生菜洗净待用;
3. 烧热瓦缸,下油,放入青蒜、姜、肉丝爆香,洒点白酒,下两碗清水,调适味,放入菇丝及炸香鱼头煲之,好时,加生菜,片刻即成。

    鸿运大鱼头
菜系及功效:私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱
主料:鲢鱼头450克
调料:姜5克,盐5克,味精2克,酱油10克,辣椒(红,尖)20克
教您鸿运大鱼头怎么做,如何做鸿运大鱼头才好吃
1. 姜洗净,切片;
2. 红椒洗净备用;
3. 鱼头去鳃洗净,用盐、味精、酱油、姜码味入盘,用红椒簇围,上笼蒸8~12分钟取出。
鸿运大鱼头的制作要诀:
中火蒸鱼头10分钟左右即可,不宜蒸老;还可根据口味需要增放其他调味料。
    大鱼头沙锅
菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
主料:鲢鱼头2000克
辅料:粉皮300克,香菇(鲜)100克,冬笋50克,猪腿肉100克
调料:黄酒50克,酱油125克,盐1克,味精10克,白砂糖10克,大葱25克,姜25克,青蒜25克,菜籽油150克
大鱼头沙锅的特色:
金黄色,汤鲜肥浓,鱼软烂。
教您大鱼头沙锅怎么做,如何做大鱼头沙锅才好吃
1. 花鲢鱼头刮鳞,剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌),在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀地抹上色;
2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片,入开水锅氽一下,捞起沥干水分;
3. 将冬笋,猪腿肉切成6.6厘米长,3毫米厚的长方片;
4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用;
5. 青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米长的段,青蒜切丝;
6. 将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼头下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,余油生煸猪肉片,冬菇,笋片,至熟,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒,加盖即起盖,投入酱油,清水,味精,盐,白糖,用大火烧开后倒入沙锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼鼓起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。

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