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素菜丸子篇

浪漫天使娃娃 发表于2009-12-25 23:39:13
 双色丸子

主料:枣(干)100克,栗子(鲜)300克
辅料:肉桂粉10克,松子仁25克
调料:白砂糖30克,蜂蜜45克,麦芽糖15克,盐2克

教您双色丸子怎么做,如何做双色丸子才好吃

1. 大枣洗净,蒸熟,去核,捣成泥;
2. 锅中加水、白糖、麦芽糖浆煮开;
3. 放入枣泥,转文火慢慢熬,边煮边搅拌,到汁水收干,枣泥颜色变深褐色时即可;
4. 枣泥加肉桂粉和蜂蜜,搅拌均匀,静置放凉;
5. 把凉却后的枣泥用手搓揉成大枣形状的丸子;
6. 将一颗松子半塞入丸子的一端,将枣松子顶端朝上摆放在盘子上;
7. 栗子仁煮熟,放入搅拌机里打成栗子泥;
8. 在栗子泥中放入白糖、盐和肉桂粉,细细拌匀混合;
9. 再加蜂蜜搓揉成栗子大小的丸子,表面裹上松子粉即可。

双色丸子的制作要诀:如果选购的是带壳的栗子,剥去外皮后,在温水中泡一会儿,内皮就比较容易剥掉了,煮好的栗子掰成两半,如果核心呈粉质,就可以出锅了。

菜系功效:补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化性溃疡食P> 教您双色丸子怎么做,如何做双色丸子才好吃

1. 大枣洗净,蒸熟,去核,捣成泥;
2. 锅中加水、白糖、麦芽糖浆煮开;
3. 放入枣泥,转文火慢慢熬,边煮边搅拌,到汁水收干,枣泥颜色变深褐色时即可;
4. 枣泥加肉桂粉和蜂蜜,搅拌均匀,静置放凉;
5. 把凉却后的枣泥用手搓揉成大枣形状的丸子;
6. 将一颗松子半塞入丸子的一端,将枣松子顶端朝上摆放在盘子上;
7. 栗子仁煮熟,放入搅拌机里打成栗子泥;
8. 在栗子泥中放入白糖、盐和肉桂粉,细细拌匀混合;
9. 再加蜂蜜搓揉成栗子大小的丸子,表面裹上松子粉即可。

双色丸子的制作要诀:如果选购的是带壳的栗子,剥去外皮后,在温水中泡一会儿,内皮就比较容易剥掉了,煮好的栗子掰成两半,如果核心呈粉质,就可以出锅了。

菜系功效:补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化性溃疡食谱

      妙香丸子

主料:猪肉(瘦)200克
辅料:玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克,鸡蛋75克,酸枣仁6克
调料:淀粉(豌豆)50克,大豆油40克,酱油25克,味精2克,黄酒10克,大葱2克,姜1克

教您妙香丸子怎么做,如何做妙香丸子才好吃 1.把猪肉剁成肉泥,放入鸡蛋、酸枣仁粉和淀粉,拌匀,把水发玉兰片和蘑菇都切成片,葱、姜均切成丝。
2.勺内放菜油,把肉泥用手挤成丸子,放入勺内,待煎成金黄色时,将丸子翻过来,用手勺把丸子拍成扁圆形,两面煎好后,倒入漏勺内。
3.勺内放菜油,用葱、姜丝炝锅,添鸡汤,加酱油、绍酒和蘑菇片、玉兰片,把肉丸子放入勺内,开锅后移在慢火上,煨30分钟,放入味精,移在旺火上,勾淀粉15克(淀粉10克加水)芡,淋明油,翻勺,倒入盘内即成。
小帖士-健康提示:
1. 养肝,宁心,安神,敛汗。
2. 治虚烦失眠、易梦易惊、惊悸怔忡、神经衰弱、烦渴、虚汗等症。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系及功效:失眠食谱 神经衰弱食谱 滋阴食谱

      欧式炸土豆丸子

主料:土豆(黄皮)1000克
辅料:鸡蛋100克,面包屑500克,小麦面粉200克
调料:色拉油150克,盐15克,胡椒粉2克 欧式炸土豆丸子的特色:色泽金黄,外脆里嫩,宜做西餐配菜用。  

教您欧式炸土豆丸子怎么做,如何做欧式炸土豆丸子才好吃

1. 土豆洗净去皮煮熟捞出压成泥;
2. 凉透加面粉、盐和胡椒粉,适量水拌匀;
3. 制成桂圆大的丸子60个,表面沾上面粉;
4. 再涂上打散的鸡蛋液,滚上面包渣即成生坯;
5. 锅内放油加热烧至六成热时,放入丸子生坯炸好捞出装盘。

欧式炸土豆丸子的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约1500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系及功效:家常菜谱

      炸白肉萝卜丸子

主料:猪肉(肥)150克,萝卜250克
辅料:淀粉(玉米)50克,鸡蛋清30克
调料:色拉油120克,盐3克,味精2克,花椒粉2克,姜汁10克,葱汁10克

炸白肉萝卜丸子的特色:外脆里嫩,肥而不腻。

教您炸白肉萝卜丸子怎么做,如何做炸白肉萝卜丸子才好吃

1. 将生肥肉剁成泥;
2. 萝卜切成丝,用热水焯一下,捞出沥净浮水剁碎;
3. 将肥肉泥和剁碎的萝卜和成馅;
4. 用蛋清、淀粉、盐、味精、花椒面、葱姜汁调好和匀;
5. 锅内和油加热至六成热时,将调好的馅挤成直径2厘米的丸子;
6. 逐个放入油中炸好,捞出装盘备椒盐即可。

炸白肉萝卜丸子的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
小帖士-食物相克:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜系及功效:家常菜谱 营养不良食谱

      拔丝山药丸子

主料:山药400克
辅料:鸡蛋黄50克,小麦面粉50克
调料:猪油(炼制)150克,白砂糖500克,香油2克

拔丝山药丸子的特色:丸子金黄,拔丝细长,香甜适口,热吃凉吃均可。

教您拔丝山药丸子怎么做,如何做拔丝山药丸子才好吃

1. 山药煮熟,去皮搓成泥;
2. 加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀;
3. 锅放旺火上,倒入油,加热至六成热;
4. 把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子,逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油;
5. 另用锅,放少许油,加热,倒入糖熬糖浆;
6. 熬好浆倒入炸好的丸子,颠翻挂浆;
7. 浆挂满撒青红丝,淋麻油出锅,盛入蘸凉水的盘中即成。

拔丝山药丸子的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约750克,青红丝适量。
小帖士-食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

      茄汁豆腐丸子

主料:豆腐(北)500克
辅料:肥膘肉100克,淀粉(玉米)85克,鸡蛋25克,青椒15克
调料:猪油(炼制)50克,番茄酱50克,白砂糖60克,盐10克,味精2克,小葱10克,姜10克,花椒2克,香油15克

茄汁豆腐丸子的特色:口味甜酸,软嫩适口,整齐美观。

教您茄汁豆腐丸子怎么做,如何做茄汁豆腐丸子才好吃

1. 把豆腐抹成泥;
2. 肥肉剁成泥;
3. 青椒切成小菱形块;
4. 把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、花椒水和成馅;
5. 挤成直径3厘米的丸子,放盘内上屉蒸熟取出;
6. 锅内倒入猪油,加热用葱姜末炝锅,放番茄酱炒熟;
7. 加鲜汤、白糖、精盐、味精、花椒水调好口味,汤沸时去浮沫;
8. 放青椒块,用水淀粉勾芡,淋明油,点麻油,浇在蒸好的豆腐丸子上即成。

茄汁豆腐丸子的制作要诀:花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

      松炸萝卜丸子

主料:心里美萝卜200克
辅料:冬笋25克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋清100克,香菜5克,火腿15克,小麦面粉30克
调料:猪油(炼制)30克,盐4克,料酒15克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克

松炸萝卜丸子的特色:外形美观松酥爽口

教您松炸萝卜丸子怎么做,如何做松炸萝卜丸子才好吃

1. 萝卜冬笋均切成丝;
2. 萝卜用盐腌15分钟擦干浮水,再加入冬笋丝;
3. 用盐、味精、葱姜汁、猪油、麻油、面粉拌匀;
4. 团成10个蛋黄大小的丸子;
5. 蛋清抽打成雪衣糊,加盐、味精、淀粉搅拌匀备用;
6. 萝卜丝丸子挂雪衣糊,点缀上香菜叶和火腿末;
7. 成一朵小红花配绿叶,放在温猪油中逐个浸炸熟透后捞出装盘即成。

松炸萝卜丸子的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
心里美萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

菜系及功效:家常菜谱 营养不良食谱

      小白菜丸子汤

主料:猪肉(肥瘦)200克,小白菜200克
辅料:粉丝150克
调料:色拉油30克,香油10克,盐8克,淀粉(玉米)20克,黄酒10克,胡椒粉2克,味精2克

教您小白菜丸子汤怎么做,如何做小白菜丸子汤才好吃

1. 猪肉剁糜加入盐(3克)、淀粉(20克)、 绍酒(10克)拌匀,搅打一下挤成肉丸;
2. 小白菜洗净切成粗丝,粉丝用热水泡软,再用冷水冲凉待用;
3. 将小白菜放入抹过色拉油的大碗中,加盖高火4分钟;
4. 再加入粉丝、热高汤、肉丸子及胡椒粉(2克)、精盐(10克)、味精(2克),加盖高火10分钟,淋上芝麻油即可

小白菜丸子汤的制作要诀:本品需热高汤适量。

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱

      冬瓜丸子

主料:冬瓜500克
辅料:猪肋条肉(五花肉)250克
调料:大葱10克,淀粉(玉米)15克,盐5克,味精1克

教您冬瓜丸子怎么做,如何做冬瓜丸子才好吃

1. 将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用;
2. 把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸;
3. 先将肉丸和葱等调料放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮;
4. 20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟盛出即可。

冬瓜丸子的制作要诀:1. 捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性;
2. 保持其形状,使肉丸不易被煮碎。

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

      丝瓜丸子汤

主料:猪肉(瘦)300克
辅料:丝瓜150克,粉丝30克
调料:姜10克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,味精2克,盐3克,胡椒粉1克

   教您丝瓜丸子汤怎么做,如何做丝瓜丸子汤才好吃

1. 瘦肉剁馅,加姜末、料酒、干淀粉抓匀;
2. 凉水,加几粒花椒,煮开;
3. 用勺把肉馅团成丸子下锅煮;
4. 丝瓜切成片,放一旁备用;
5. 肉丸子煮的差不多时放入些许粉丝,稍煮后放入丝瓜片;
6. 丝瓜下锅1~2分钟即可,加味精(鸡精)、盐、胡椒粉,关火。

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

      土豆丸子

主料:土豆(黄皮)300克,猪肋条肉(五花肉)100克
辅料:榨菜50克
调料:花生油50克,盐3克,大葱5克,姜5克,料酒8克,味精1克

土豆丸子的特色:丸子鲜香,味美适口。

教您土豆丸子怎么做,如何做土豆丸子才好吃

1.土豆洗净后放锅中,加适量水,置火上煮至熟烂捞出,晾凉去皮,放碗内搅拌成泥。
2.五花肉洗净后剁成肉泥,放在碗内;姜(最好选用鲜姜)洗净去皮切成细末;葱去根洗净切成葱花;榨菜洗净切成细末。
3.姜末和葱花放在肉泥上,加入料酒、酱油、味精,充分搅拌均匀。
4.肉泥倒入土豆泥中,加入精盐、榨菜末拌匀后做成大小适中的丸子。
5.锅置火上烧热,加入花生油,油热后放入土豆丸子炸呈金黄色,捞出晾凉即可。

土豆丸子的制作要诀:调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。

菜系及功效:私家菜

      荠菜丸子

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,荠菜300克,荸荠250克,锅巴(小米)250克
辅料:火腿肠15克,虾米25克,玉兰片25克,香菇(鲜)10克
调料:鸡蛋200克,小葱5克,姜5克,酱油15克,盐6克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油25克,猪油(炼制)100克

荠菜丸子的特色:酥脆,清香,鲜美。

教您荠菜丸子怎么做,如何做荠菜丸子才好吃

1.猪肉100克细切粗剁成末,炒锅置旺火上,加入少许熟猪油,至五成热时,放入肉末煸炒,随后加精盐、味精、酱油,待熟时,用湿淀粉调稀勾芡,盛在碗内,晾凉待用。
2.荠菜用开水烫3分钟左右,捞出,挤去水分,剁碎;香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀,捏成40个小圆球,即成馅心;鸡蛋磕开,将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
3.猪肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后与葱末、姜末一同放入碗内,加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性,分成40份,按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水,放入碗内搅拌均匀,然后用手掌心粘鸡蛋清,取外皮一份包一份馅心,搓成圆球,如此逐个做完,即在荠菜丸子生坯。
4.炒锅置旺炎上,放入熟猪油,烧至六成热时,用蘸一点鸡蛋清,将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出,待油烧八在热时,再将丸子一起放入油锅内,复炸至呈黄色时,捞起装盘即成。

荠菜丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克左右。

菜系及功效:私家菜 营养不良食谱

      熘胡萝卜丸子

主料:胡萝卜400克
辅料:香菜25克
调料:小麦面粉80克,淀粉(豌豆)55克,五香粉3克,酱油20克,盐10克,大葱5克,姜5克,植物油100克

熘胡萝卜丸子的特色:色泽美观,清香甜美,营养丰富。

教您熘胡萝卜丸子怎么做,如何做熘胡萝卜丸子才好吃

1.取50克淀粉加水适量调匀成水淀粉;将香菜择洗干净,切成碎末备用;胡萝卜擦成细丝,用刀稍剁碎,放盆内加入香菜末、五香粉、盐、面粉、水淀粉拌匀。
2.炒锅放植物油,烧至八成热,将拌好的胡萝卜用手挤成丸子,放入油锅中,中火炸至金红色,捞出沥油。
3.锅内留少许底油,烧热后下入葱、姜末炝锅,加入酱油、盐、清水,开锅后适量淀粉勾芡,投入丸子拌匀即成。

熘胡萝卜丸子的制作要诀:调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
小帖士-健康提示:
本菜主料胡萝卜,对于消化不良、夜盲、痢疾、高血压、糖尿病有食疗作用。胡萝卜丸子是老幼皆宜的佳肴,对于不爱吃胡萝卜的人,也是一道补充胡萝卜素的保健菜,现代研究发现胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,成人每天吃150克胡萝卜即够补充1天胡萝卜素的需要。胡萝卜还含有一些纤维素C和一定量的矿物质、糖类,纤维素等多种有益成分。胡萝卜素不仅对人维护视力,促进皮肤细胞正常代谢有益,而且有抗癌作用。食用胡萝卜最好和油类食物同吃,有利于胡萝卜素吸收,本菜即是胡萝卜的好吃法,一些专家认为大量摄入胡萝卜素可暂时抵制女性卵巢功能,导致闭经或不孕,减少吃胡萝卜后恢复。

小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。      

      炸素丸子

主料:胡萝卜150克,豆腐(北)300克,莲藕100克
调料:盐3克,味精2克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,椒盐3克,色拉油50克

炸素丸子的特色:丸子酥脆,清爽鲜香。

教您炸素丸子怎么做,如何做炸素丸子才好吃

1. 将豆腐碾成蓉,放入盆内;将胡萝卜和藕去皮洗净,切成绿豆大的粒;姜洗净切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下,捞入盘中晾凉,放到豆腐蓉内,加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
3.将油入锅烧至七成热,用手抓豆腐蓉,从虎口处挤出圆形的丸子,下入油锅内,待炸至浅黄,外壳焦脆时捞入盘中,撒上花椒盐即成。

炸素丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。

菜系及功效:私家菜

      翡翠素丸子

主料:豆腐(北)300克
调料:鸡蛋清100克,盐4克,姜20克,姜汁10克,料酒10克,植物油80克,花生油40克,淀粉(豌豆)10克

翡翠素丸子的特色:色呈翡翠,味道鲜嫩。

教您翡翠素丸子怎么做,如何做翡翠素丸子才好吃

1.先将蛋清打开;嫩豆腐压成泥,同放容器中,加青菜汁、食盐、姜汁调匀打开作馅料,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克;姜洗净切成米粒状。
2.锅架火上,加植物油,待油温五成,把馅料用左手搦,右手着汤匙挖成丸下锅中,直至把馅料挖完,温油炸过,呈大小一致的绿色丸子,待用。
3.另起锅,着花生油,下姜米略炸,冲入鲜汤300毫升,熘水粉上芡,放入丸子见开,着料酒,出锅盛汤盘中即成。

翡翠素丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。

菜系及功效:私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱

        番茄肉丸子

主料:猪肉(肥瘦)250克,番茄250克
辅料:鸡蛋50克,白菜100克,淀粉(玉米)50克
调料:大葱15克,姜5克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克

番茄肉丸子的特色:红、白、绿三色相间,肉丸细嫩清香,是夏季的时令菜肴。

教您番茄肉丸子怎么做,如何做番茄肉丸子才好吃

1. 先将猪肉剁碎,然后放入鸡蛋、精盐2克、淀粉40克、清水50克,拌匀成馅,并且逐一捏成肉丸子放入沸水锅内氽熟取出;
2. 番茄去皮,切成约4克重的块;
3. 炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至四成热时,放入姜、葱炒出香味,然后加入肉丸汤250毫升,烧沸出味,挑去葱、姜,再放入肉丸、味精、胡椒面、精盐2克、菜心,烧沸后,用水淀粉10克勾薄芡,最后放入番茄块推匀出锅即成。


小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

      姜汁丸子

主料:肥膘肉150克,山药150克
调料:鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)40克,小麦面粉20克,植物油30克,白砂糖75克,姜50克,盐2克

姜汁丸子的特色:口味香甜,色泽金黄。

教您姜汁丸子怎么做,如何做姜汁丸子才好吃

1.肥肉剁成肉泥,与提前蒸好的山药泥、鸡蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀;姜切碎挤出汁。
2.炒锅置火上,放油烧到七成热时,将调好的肉泥挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸透,待呈金黄色时,捞出。
3.锅内留少许底油加热,然后放一手勺水,随后放入白糖、精盐和姜汁,待烧开后,放入炸好的丸子,用慢火焖至汁浓,最后用少许淀粉勾芡,并加入明油即成。

姜汁丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

      凤眼丸子

主料:鸡肉200克,鸡蛋200克
调料:大葱25克,料酒20克,淀粉(玉米)5克,味精2克,盐4克

教您凤眼丸子怎么做,如何做凤眼丸子才好吃

1. 将鸡肉斩成茸,加葱末,姜粉,鸡汤,绍酒,盐味精搅匀备用;
2. 取一大盘抹上油,把搅好的鸡肉分四份放在盘子上,做成圆圈形,然后将鸡蛋打在鸡肉圆圈中,上屉蒸15分钟取出;
3. 将盘中汁倒入炒勺,加入适量鸡汤,盐,味精,加水淀粉勾芡浇在上面即成。


小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

      荸荠丸子

主料:猪肉(肥瘦)400克,荸荠250克
辅料:淀粉(蚕豆)15克,豌豆尖50克,鸡蛋120克
调料:盐5克,味精1克,酱油20克,香油10克,小葱20克,姜10克,白砂糖20克,猪油(炼制)100克,醋30克,大蒜(白皮)30克

荸荠丸子的特色:色泽深红,松嫩肉鲜,口味酸甜。

教您荸荠丸子怎么做,如何做荸荠丸子才好吃

1. 猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗;
2. 再磕入鸡蛋,加盐、湿淀粉搅拌均匀;
3. 葱、姜切成末,蒜切成米粒;
4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗,兑成芡汁;
5. 炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸2 分钟,倒入漏勺沥油后入盘;
6. 炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油,炒一下汁,下入丸子,簸锅挂汁;
7. 再下豌豆尖,淋上香油即成。

荸荠丸子的制作要诀:1. 猪肉要选肥三瘦七者,荸荠应先去皮;
2. 搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

      菜花丸子

主料:猪肉(瘦)100克,菜花150克
辅料:虾米10克,香菇(鲜)15克,鸡蛋50克
调料:植物油20克,盐3克,黄酒3克,味精1克,白砂糖2克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克

菜花丸子的特色:滑嫩、鲜美、淡雅。

教您菜花丸子怎么做,如何做菜花丸子才好吃

1. 菜花洗净,切小朵,锅内加水,烧沸后放入菜花,煮沸即捞出,用冷水过一下,葱,姜切成细丝,少许切成碎末;海米、香菇用水发好;
2. 猪肉剁成肉馅放入少许精盐、葱末、白糖、姜末、黄酒、鸡蛋清,用筷子朝一个方向搅拌,直至呈臆状时为止;
3. 锅内加入水,烧沸后改用微火,用小勺将肉馅一勺勺舀入,改用大火烧沸,即将丸子捞出;
4. 炒锅置于火上,加上油,烧热后,放入葱丝、姜丝、菜花、海米、香菇煸炒,炒透后加入适量的肉汤(或鸡汽)烧沸,放入丸子,再烧沸,加湿淀粉及适量的味精炒匀即成。


小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
菜系及功效:私家菜 老人食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱

      樱桃丸子

主料:猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)125克
辅料:鸡蛋60克
调料:盐2克,植物油50克,番茄酱50克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,醋3克

樱桃丸子的特色:此菜色泽艳红,形象美观,外酥内嫩,落口酥脆,有樱桃之味,是下酒好菜。

教您樱桃丸子怎么做,如何做樱桃丸子才好吃

1. 猪肥瘦肉剁成茸,盛入碗内;
2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋,下精盐搅拌成稠肉糊;
3. 番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁;
4. 锅置旺火上,下植物油烧至六成热,将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子,逐个下锅炸至外焦内酥时捞出;
5. 原炒锅倒去余油后仍置旺火上,下卤汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加香油少许,放入丸子翻炒几下,起锅盛盘即成。

樱桃丸子的制作要诀:1. 炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致;
2. 要掌握好油温火候;
3. 质地要外焦内酥,无渣感;
4. 因有过油炸制樱桃丸过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

菜系及功效:湖北菜

      白丸子

主料:羊肉(瘦)200克
辅料:木耳(水发)15克,油菜心25克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)50克
调料:料酒10克,盐3克,味精2克,鸭油25克,香油10克,大葱10克,姜10克

教您白丸子怎么做,如何做白丸子才好吃

1. 将木耳,油菜心分别用开水烫透;
2. 将羊肉剁成末加入葱米、姜米、鸡蛋清、料酒、香油、味精、淀粉、精盐、凉汤搅拌成稠馅;
3. 将肉馅挤成小丸子,放入开水锅中氽至七八成熟,捞出;
4. 锅内放入鸡汤,上火,加入料酒、盐、木耳、丸子,用微火煨熟,上旺火调入味精,将丸子盛入汤盘内;
5. 原汤锅上火,放入菜心,用水淀粉勾芡,淋入鸡鸭油,浇在丸子上即成。


小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜系及功效:清真菜

      软溜丸子

主料:牛肉(瘦)400克
辅料:豌豆苗40克,木耳(干)10克
调料:盐5克,胡椒2克,白砂糖2克,味精2克,大葱2克,姜2克,白酱油15克,淀粉(豌豆)40克,花生油100克,鸡蛋清150克

软溜丸子的特色:软滑滋嫩,汁鲜味美,是清真风味传统菜。

教您软溜丸子怎么做,如何做软溜丸子才好吃

1.木耳洗净用水涨发待用,豌豆苗洗净取其嫩尖,大葱和姜洗净均切成末,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;牛脊肉剔去筋膜,剁成茸泥,加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克,顺着一个方向用力搅拌,先轻后重,打上劲。
2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成油温时,挤出肉丸。顺锅边下入,挤完后保持油温将锅离火,用温油养其透心,以保持丸子滋嫩,轻轻捞出滤净油装入盘内。
3.炒锅上火,留热油10克,先下葱姜炒出香味,再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉,制成清芡,淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。

软溜丸子的制作要诀:1.软熘丸子,特点在软嫩,芡不能浓,丸子也不能炸焦硬,必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。
2.肉茸打制成泥,要先放点水逐渐再放入其他调料。
3.挤制丸子要注意手型,丸子表面要光滑,大小均匀。
小帖士-食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
菜系及功效:清真菜 补血食谱 营养不良食谱

      炸大扁丸子

主料:猪肉(肥瘦)150克,猪肉(肥)100克
辅料:香菇(鲜)30克,玉兰片30克,荸荠30克,鸡蛋清100克,淀粉(玉米)25克
调料:大葱1克,姜1克,酱油15克,味精1克,盐2克,椒盐5克,花生油100克

炸大扁丸子的特色:此菜外焦里嫩,丸子松软,椒盐味香,适于热吃,为济宁地区风味菜。

教您炸大扁丸子怎么做,如何做炸大扁丸子才好吃

1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁;
2. 水发香菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成1厘米见方的丁;
3. 葱、姜切末备用;
4. 将以上各料放在碗内,加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀,逐个用手团成直径约4厘米的丸子(12个)放在大盘内;
   5. 鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用;
6. 炒锅内加入花生油,放在中火上,烧至三成热时移至移火上;
7. 将丸子用手拍扁,蘸满蛋糊逐个下油,炸成淡黄色时用漏勺捞出(每个约炸1分钟,边炸边捞,一次可同时捞出三四个丸子);
8. 待全部炸成捞出后,再将炒锅放在中火上,烧至七成热时,将全部扁丸子放入油中,再炸三四分钟;
9. 待丸子熟透且呈金黄色捞出,放在盘中,撒上花椒盐即成。

炸大扁丸子的制作要诀:此菜制作过程中需要油炸,所以要预备花生油1000克,实耗100克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜系及功效:鲁菜 贫血食谱

      炸椿头丸子

主料:香椿100克,豆腐(北)200克
辅料:猪肉(肥)50克,鸡蛋200克
调料:小麦面粉30克,淀粉(豌豆)20克,植物油30克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,椒盐15克

炸椿头丸子的特色:椿头丸子黄中夹绿,外香内软,香鲜可口。

教您炸椿头丸子怎么做,如何做炸椿头丸子才好吃

1.鲜椿头洗净晾干,用盐稍腌,切成末;豆腐制成泥,与剁成的肥肉、椿头、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。
2.勺内加植物油烧热,将椿头豆腐做成2.2厘米见方的小丸子,入油中炸熟至金黄色时取出,食时蘸花椒盐。

炸椿头丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系及功效:鲁菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

     炸胡萝卜丸子

主料:胡萝卜500克,土豆(黄皮)100克
辅料:鸡蛋450克
调料:小麦面粉80克,淀粉(豌豆)30克,大葱25克,姜25克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,植物油50克,椒盐15克

炸胡萝卜丸子的特色:色泽金红,外焦里软,咸鲜香爽,营养丰富。

教您炸胡萝卜丸子怎么做,如何做炸胡萝卜丸子才好吃

1.胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过,与去皮洗净切成细丝的土豆,放盆内,加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。
2.勺内加植物油烧热,胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子,放油中炸熟,呈金红色时捞出,蘸花椒盐同食。

炸胡萝卜丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜系及功效:鲁菜

     豆腐丸子

主料:豆腐(南)400克
辅料:鸡胸脯肉75克,荸荠100克,小麦面粉100克,胡萝卜20克,油菜50克
调料:盐15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克

教您豆腐丸子怎么做,如何做豆腐丸子才好吃

1. 豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。
2. 豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3.500克 油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油。
4. 锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盘食用。

豆腐丸子的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-健康提示:
豆腐及鸡肉富含蛋白质,配合蔬菜一起食用,相当符合营养原则,对多数人适用。

菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

      蒸芸豆丸子

主料:猪肉(瘦)150克,四季豆200克
辅料:猪肉(肥)75克,木耳(水发)50克,鸡蛋150克
调料:大葱25克,姜25克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克

蒸芸豆丸子的特色:丸子白中透绿,香而不腻,家常味浓厚。

教您蒸芸豆丸子怎么做,如何做蒸芸豆丸子才好吃

1. 芸豆放笼中蒸熟,切细末;
2. 将芸豆末同肥肉丁、瘦肉泥、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、水淀粉调匀,挤成丸子,入笼中蒸熟;
3. 勺中加高汤调味,放入木耳丝,用水淀粉勾白汁,浇在芸豆丸子上即成。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系及功效:鲁菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

      砂锅丸子

主料:猪肉(肥瘦)250克,白菜500克
辅料:粉丝50克,淀粉(蚕豆)10克
调料:酱油20克,小葱10克,姜10克,盐5克,味精2克

砂锅丸子的特色:味美,香馨。

教您砂锅丸子怎么做,如何做砂锅丸子才好吃

1. 将白菜取心洗净,撕成小块;
2. 粉丝用温水泡软,剪短;
3. 把猪肉制成肉末放在盆内;
4. 肉末内倒入酱油,顺着一个方向用筷子不停地搅拌,待肉发粘后,加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉,再用筷子不停地搅拌,待肉末有粘性时即可;
5. 砂锅坐火上,加入冷水,用手将肉馅挤成小丸入锅内;
6. 挤毕待水沸后,捞出肉丸,下白菜粉丝;
7. 汤开后倒入丸子,用食盐,味精调好味即可。

砂锅丸子的制作要诀:酱油可分次加入锅中,顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀,再加各种调料。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菜系及功效:西北菜 便秘食谱 滋阴食谱 贫血食谱

      莲菜丸子

主料:莲藕1000克,红豆沙200克
辅料:淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,核桃25克
调料:冰糖20克,猪油(炼制)70克,黑芝麻25克,糖桂花10克

莲菜丸子的特色:外皮略脆,馅心松软,沙甜可口,桂香四溢。

教您莲菜丸子怎么做,如何做莲菜丸子才好吃

1. 将莲菜(莲藕)刮皮,洗净,在切成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干;
2. 然后放入面粉搓成团,分成20 个同样大小的块,作为丸子皮;
3. 将核桃仁、红绿丝剁碎;
4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂(糖桂花)同放入炒好的豆沙馅里拌匀;
5. 再用手抟成20个同样大的小圆球,作为丸子馅;
6. 将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆;
7. 外层再滚上一层芝麻(去皮),制成莲菜丸子;
8. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中;
9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成。

莲菜丸子的制作要诀:1. 藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉;
2. 黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面;
3. 炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

菜系及功效:西北菜 甜品/点心

      青菜丸子

主料:青菜350克,猪瘦肉100克。
调料:食盐,白糖,酱油,味精,小葱适量。

青菜丸子的特色:此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。

教您青菜丸子怎么做,如何做青菜丸子才好吃

初加工:将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀,再做成约四个丸子。

烹调法:先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开,放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁,并依次加入酱油、白糖、食盐,滚几滚后加入味精出锅。

烹调要点:此菜中的青菜只能用水煮,切勿再用油炒(避免过多的脂肪)。放入酱油和白糖只是起到调味的作用,用量应少,只要着色增味即可。

菜系及功效:减肥菜谱

      南瓜丸子

主料:南瓜500克,面粉50克,白糖50克,醋50克,淀粉10克,盐适量,油250克(实耗50克)。

教您南瓜丸子怎么做,如何做南瓜丸子才好吃

1.将南瓜洗净,去皮,切块,上笼蒸熟,沥去水,加入面粉、白糖、食盐,揉成面团。 

2.炒锅放油,烧至七成热,用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子,入热油锅中炸至金黄色捞出。  

3.锅底留底油约10克,放清水100克,加白糖和少许盐,然后勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出锅。

菜系及功效:西北菜

      杨梅丸子

主料:猪肉600克,鸡蛋2只,面包屑80克,杨梅汁200克,醋2汤匙,白糖4汤匙,香油,生粉适量。

教您杨梅丸子怎么做,如何做杨梅丸子才好吃

①选用三成肥七成瘦的猪腿肉,剁成肉泥,放在碗内将鸡蛋打入,加盐、适量水拌匀,再加面包屑拌匀成馅。

②烧热锅,下油,烧至五成熟时,将肉馅用手挤成象杨梅圆子大小的圆球,滚上面包屑,下锅炸至浮起,呈金黄色时,倒入漏勺滤干油。

③原锅中放入适量水,加白糖、醋、杨梅汁,在中火上溶化成卤汁,再用生粉水勾芡,随将炸好的肉丸倒入,翻炒片刻,淋上香油即可。

菜系及功效:徽菜

      江米丸子

主料:糯米粉250克
调料:白砂糖20克

江米丸子的特色:丸子软糯,汤汁甜黏。

教您江米丸子怎么做,如何做江米丸子才好吃

用80℃热水和江米面,搓成小丸子,放沸水中煮熟,汤中加橘皮酱10克、白糖。

江米丸子的制作要诀:糯米又称江米。
自制橘皮酱:
1、用盐把橘皮搓洗干净,再用凉水泡4个小时;
2、把橘皮倒入锅中加少许盐,加入几滴柠檬汁后煮十分钟后;
3、捞出后过凉水,切成细丝加入桔肉和几滴柠檬汁, 加少量水煮稠后加入冰糖,等糖完全融化后关火。
晾凉后即可食用。

菜系及功效:甜品/点心

      高丽丸子

主料:猪油(板油)500克,红豆沙250克,小麦面粉100克
调料:鸡蛋150克,白砂糖100克,猪油(炼制)100克 高丽丸子的特色:色白,酥软。

教您高丽丸子怎么做,如何做高丽丸子才好吃

1.先将猪板油用温热水洗净,揩干水分,撕去油膜,切碎后砸成细泥,磕入鸡蛋 2个,加入面粉100克,并慢慢搅拌,直到上劲时为止。
2.将豆沙馅分成30份,然后团圆,再用油脂面包紧,做成丸子,放入盘内待炸。
3.炒锅置火上,加入熟猪油,烧至七成热时(注意:油不能太凉),将丸子放入(注意:油温始终要保持在七成热时的温度)炸约1分钟,将丸子捞出滗油(炸至淡黄色),最后在丸子上撒白糖即成。

高丽丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克左右。

菜系及功效:甜品/点心

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