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基础面食之香酥油饼

春暖hua开 精华 发表于2014-11-05 10:10:13

  很早的时候,并不会做饭,那时想象中的美食就是用名贵的食材、繁多的香料、精湛的厨艺,做出来的具有精美造型的食物。后来,自己学会做饭了,慢慢琢磨出来:简单的食材也能够做出适口的美味。

  油饼,最简单的面食制作之一,用烧柴火的那种大锅烙出来的,特别香软。现在用鏊子,火硬,饼也硬。但是我们可以改变食材的配比,让它更加适口,香、酥、软。

材料:面粉   500g 水适量  盐  3g 十三香  1g 食用油   适量

制作:

1,冷水和面。

2,搅拌成絮状,边搅边感觉面的干湿度,确定水是否足量,然后和成面团。烙饼,尽量和的面软一些,因为烙的时候还要蒸发掉一些水分,如果面硬,烙出饼来会更硬。

3,揉成面团后,醒上二十分钟到半小时,让面和水的分子们充分融合,那时面的手感会更好,更容易制作。

4,醒好后,将面团分成两个,然后按扁擀薄。

5,皮儿擀的薄一些,烙好后层数多一些。

6,撒上盐约1.5克和十三香约0.5克,抹匀(还是那个酸奶勺,多半勺盐,少半勺十三香。)。两勺食用油(如图这种不锈钢的勺子),动物油比植物油更出酥的效果,也抹匀。

如果有小刷子,会比较容易刷均匀,没有的话,可以用最原始的方法:提起皮儿的一边儿,对折,提起,这样两片都沾上油了,再换个地方提起皮儿,再对折提起……如此方法将油沾匀。

7,从面皮儿的一边开始卷。

8,卷成细长条。

9,将细长条的两端同时向里卷,有点象祥云的样子。

10,再将两个圆卷摞起来。

11,按扁后醒上一会儿,这时间可以去制作另一张饼坯。

12,饼坯制作完,用擀面杖再压薄一些,根据自己家烙制工具的大小,来确定饼擀成多大的。这一个过程,不要反复擀压的次数太多,不然烙出的饼不出层。

13,鏊子加热后,抹上一层油,中大火吧,油冒烟的时候将饼坯放进去,如果油温不够高,烙出来的饼很死。

14,当朝上的这一面鼓起很多气泡时,刷上一层油,翻过来烙。

15,整个烙制的过程,火侯很重要,烙到两面都金黄色的时候,就可以出锅了。小时学烙饼,不知道怎么算是熟,就问爸爸妈妈:这饼一会儿翻一下,一会儿又翻一下,怎么知道它什么时候熟啊?爸爸妈妈说:用铲子按一下边缘,能迅速弹起,就是熟了。

16,能看到饼里面一层层的吗?拍摄技术不好,可能视觉效果不行,不过口感是不错的,都酥的掉渣了。

超级啰嗦:

  这是一款基础面食,学会了以后可以制作其它花样:葱花油饼、麻酱油饼、菜盒子、肉饼等各种馅饼。

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