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鸡汁回卤干

春暖hua开 精华 发表于2015-08-29 13:49:43

       鸡汁回卤干是南京的一个小吃,正宗的做法是油豆腐果加豆芽,用鸡汤炖制,出锅时加鸡丝。炖好的油豆腐果,里面含着饱满的鸡汁,一点油腻感也没有,清淡而且有营养。这次自己没有加豆芽,放了几朵木耳和少许海带丝,汤汁更觉鲜呢。

       要学到正宗的菜式,就应该按照原菜谱一丝不错地制作。但是往往有时候,就会根据自己手边的食材、或者自己的口味进行改动,变成了山寨版的。尽管这次仍然是山寨版,不过吃起来还是很好吃,是自己喜欢的清淡型。

     材料:北豆腐一块,鸡汤一碗,木耳(提前泡发)、海带丝、姜丝少许。

 

      炸豆腐泡,有些地方也称豆腐果、油豆腐,市场上有现成的卖,感觉自己炸也不麻烦,就买了一块水豆腐(北豆腐), 将豆腐划成小块,大小随自己喜欢。锅内多倒一些油,十成热,分次下入豆腐块,炸至豆腐块颜色金黄、浮上油面,就可以捞出来。每捞出一部分,再下入剩下的豆腐块。

      下入豆腐以后,千万不要马上来回翻动,不然会碎掉一锅。待豆腐边缘硬实后,再轻轻推动。

 

       鸡汤最好是现成的,可以是炖鸡的汤汁,也可以用鸡架熬制。这次自己使用的,是前几天炖鸡的时候预留出来的汤,冻到冰箱里,现在使用,需要锅里加水,将冰块鸡汤融化开。待汤汁煮开,下入豆腐泡、木耳、海带丝。因为炖鸡汤的时候,里面的佐料很多,所以这次只加了少许姜丝,并没有再加其它。大火煮开后转小火,期间尝一下汤汁的滋味,可以适当加盐或者其它调味品,调整至自己喜欢的味道。炖上十来分钟,汤汁浸入豆腐泡,就可以起锅了。

  

     食材虽然很简单,但是吃起来挺清香。


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