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潘妮朵尼

春暖hua开 精华 发表于2015-08-30 21:25:22


       潘妮朵尼面包,始创于意大利的米兰,原意是“大面包”的意思,呈圆柱形,高度在12厘米到15厘米之间,顶端做成巨蛋形。是意大利人在过圣诞节和新年的时候才制作的高级面包。

       这次制作参照了爱和自由的配方,因看到她说这一款面包比较经典,且是参照《专业烘焙》的配方,自己感觉比较专业就按照其步骤一丝不错地做的。唯有三个地方不同,一是原配方里12克新鲜酵母,自己改成了1.2克酵母粉;另一个是面团里加两个蛋黄,自己改成了一只全蛋;三是面团里的油由64克减少到40克,且由黄油改为植物油。

       再说说这一款面包与平时制作的不同之处,普通面包二次醒发,而潘妮朵尼需要三次。多这一次醒发,制作时间要延长,但是成品却非常好吃,因为特别松软,与自己平时所做的面包,咀嚼起来口感大为不同。似乎是一种有弹性,又有嚼劲的感觉。自己的表达不一定正确,试过以后就会知道,确实不同,而且这一款面包里面很有料。

      面团材料:面粉200克,牛奶92克,酵母粉1.2克,鸡蛋1枚,盐1克,糖34克,植物油40克。

      果料:葡萄干50克,蔓越莓干30克。

      辅料:黄油适量、细砂糖少许(面包表面用的)。

       制作:

      提前一晚泡上葡萄干和蔓越莓干,自己没有朗姆酒,就用水泡的。第二天制作前,捞出沥干水份。

 

     酵母粉用温牛奶沏开,面粉加入面包桶以后,挖一个洞,将牛奶倒在洞里,然后用面粉再轻轻盖上,盖上保鲜膜。当盖住牛奶的面粉表层出现裂纹的时候(下面第四张图上,能看清吗?),就可以加鸡蛋、盐和糖了,然后启动面包机的和面程序,和好面等待一次发酵,发至2倍大小。(原菜谱因为是手工和面,在这里没有放油,自己用的面包机,就在加糖的时候一块儿把油也加入了。)

 

 

 

     将一次发酵好的面团取出,摊平,加入果料揉匀(原菜谱是在此处加入的黄油。)。揉匀后的面团,放面包桶里继续发酵,发至2倍大小。

 

     二次发酵好的面团取出后,根据自己使用的纸杯大小等分,收圆后松弛15分钟。感觉二次发酵后的面团,含水量增加,结果面板虽然撒了粉,也有些粘。松弛后的面团再次排气,收圆放到纸杯里,自己用的纸杯是5*5.5的,放温暖处三次发酵,发至2倍大小。用锋利的小刀在面包表皮划十字切口,自己的刀子不好用,用小剪刀剪的,结果不太好看。表面刷软化了的黄油,然后在十字中间放上一小粒黄油,自己放的有些大,纸杯全浸透了。

  

      烤箱预热后,180度,下层,上下火,15分钟后转上火,5分钟。出炉晾凉后,再刷一层黄油,然后撒白糖。自己实在是感觉油太多了,就没有刷油直接放了少许白糖。

     表皮是薄脆的感觉,里面非常松软,而且非常有料,酸酸甜甜的,口感不错。

超级啰嗦:

      1,这一款面包是参照爱和自由的配方制作的,自己稍有改动。

      2,烤箱温度和烤制时间仅供参考。

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