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维也那曲奇饼干

春暖hua开 精华 发表于2016-03-03 20:56:00

       突然就喜欢上了裱花嘴挤的曲奇,还把维也那曲奇列为新一年一个必学的甜点。为此春节前特意买了裱花嘴,特意查到PH大师的配方制作。

      PH大师的配方感觉特别好用,因为春节正是一年中最冷的时候,曲奇面糊依然很好挤。之前听别人说,要练就大力金刚臂才能冬天挤曲奇,现在看来没有那么严重。

       在网上度了一下,竟然也没有搜到PH大师是何许人,只是流传着他的好多配方,而且都很经典。今天就先来这个曲奇吧,因为自己的烤箱比较小,所以将原配方减半:低粉65克,可可粉8克,黄油62克,糖粉25克,蛋清15克,盐1克。

      曲奇制作其实挺简单的,就是混合面糊:

      先将低粉和可可粉混合,过筛4次。黄油加糖粉,室温软化后打至顺滑。

 

      然后加入蛋清,可分几次加入,每混合均匀再加下一次,然后加入混合粉。


      使用刮刀翻拌至无干粉,装入裱花袋,挤出自己喜欢的形状。烤箱预热后,175度,中层,上下火,烤15分钟左右。

 

      维也那曲奇饼干,它特有的形状是S型或者W型,但是成品不太好看,所以没有拍照片。

      出炉后,晾透吃会更松酥。



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