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人见人爱的抹茶蛋黄酥

雨萱yxf 精华 发表于2015-08-27 21:02:28
人见人爱的抹茶蛋黄酥




抹茶蛋黄酥是一样人见人爱的点心,
而且保存起来运送起来比较容易,
不像精巧的蛋糕没办法长途运输,
所以我做的点心里面蛋黄酥是最被我的朋友们和同学们惦记的!
前段时间参加同学会,
去前赶制了一批蛋黄酥,
好评如潮啊。
回到家里来,翻看相片知道自己真的胖了不少了,
所以很久都没有什么激情去做甜食了。
心里面唯一惦记着的也是这抹茶蛋黄酥。
一定做一炉来自己吃吃,过足瘾,顺道好好琢磨,
怎么做出更完美的抹茶蛋黄酥。


人见人爱的抹茶蛋黄酥




人见人爱的抹茶蛋黄酥




这一次,参看雨夜尼娜的博文给了我很多的启发,谢谢。


【原料】:

以下这个配方是16个的.
油皮:中筋面粉150g、糖粉30g、猪油50g、水60g
  油酥:低筋面粉120g、猪油60g、抹茶粉5g

绿豆沙馅:400g

因为比较喜欢一次用完一包咸鸭蛋黄20个,所以就按比例用了以下的20个的分量.

油皮:中筋面粉190g、糖粉38g、猪油65g、水75g
  油酥:低筋面粉150g、猪油75g、抹茶粉5g



人见人爱的抹茶蛋黄酥




人见人爱的抹茶蛋黄酥





做法:

1、将油皮的材料混合,揉出筋,将油酥的材料混合,捏成团,这样就有油皮和油酥两部分。

2、油皮要用30度的温水揉,这样容易起筋。在揉光滑后,继续揉至薄膜状态,油皮揉好后,醒30分钟,连同油酥。

3、将醒好的油皮和油酥分成10等分。

4、将红豆沙馅分成25到28g左右,揉成团。

5、将油皮捏成园片,包裹油酥封口,注意封口要紧。

6、将油皮擀开至大约21cm的长度,宽度9cm。

7、从头卷起。注意要卷紧。盖保险膜静置15到20分钟。

8、将静置好的卷压扁,按长边继续擀开成更长的长条,长度约25cm,宽度5~6cm。长度越长,卷卷螺纹越细密。但是也要有度。宽度约窄,压出的面皮花纹越大,旋到底部的花纹也越多,但是同样要有度。

9、这次卷要注意,如果起始卷的地方有白色的面皮比较多,要去掉一些,要不这些会成为顶部,白色的一堆,不好看。这次卷更要紧密(尤其顶部),以后的螺旋就靠它了。同样静置20分钟。

10、中间用刀切开,看刨面,一层层的螺旋。

11、花纹美的放在外面,之后里面包入馅,

12、面皮大小合适,尽量一次包到底,慢慢捏紧口。

13、烤箱预热180度,烤25到30分钟。

人见人爱的抹茶蛋黄酥


Tips:
1.猪油果然是比植物油酥脆得多。

2.油皮一定要揉上劲,能拉开膜,最后用面包机搅打,这样包着的油酥不会露馅,一层一层很规整。

3.如何使酥皮看起来像陀螺那么好看,虽然我还不达标哈,但是也算掌握了点小窍门。就是第二次卷之前多出的白色部分,要注意不要留那么多。

4.第二次的擀卷要有一定的长度和窄的宽度,要卷紧。压面皮时,边缘要压紧。


人见人爱的抹茶蛋黄酥

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