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红豆抹茶舒芙蕾蛋卷

雨夜妮娜 精华 发表于2015-08-24 11:41:56


红豆抹茶舒芙蕾蛋卷
红豆抹茶舒芙蕾蛋卷

红豆抹茶舒芙蕾蛋卷

天气开始变得凉爽一点了,今天做了抹茶舒芙蕾蛋卷,方子是在韩国网站上看到的,试一试感觉很好吃,口感湿润,不像一般的海绵蛋卷偏干一些。
上方子了,适合28X28cm的方形烤盘
配料:低筋面粉44g 泡打粉 3g 抹茶粉 6g

黄油 40g

牛奶70g

鸡蛋一个47g蛋黄70g(4个多点)

蛋白150g(4个多点) 糖 60g

夹馅:

淡奶油200g糖粉一大勺 蜜红豆 适量


准备工作:

蛋白事先在冰箱里冷冻15分钟至薄冰状态,烤盘垫烤纸,烤箱预热180度,面粉混合过筛。

做法:

1、先将黄油加热至融化,小火加热。红豆抹茶舒芙蕾蛋卷2、离火,加入面粉和抹茶粉,搅拌一下。
红豆抹茶舒芙蕾蛋卷
3、继续在小火上加热,大概30秒到1分钟,至面糊变软。
红豆抹茶舒芙蕾蛋卷
4、分两次加入牛奶,搅拌均匀。
红豆抹茶舒芙蕾蛋卷
5、再次加热至浓稠,注意是小火。
红豆抹茶舒芙蕾蛋卷
6、分三次加入蛋黄(外加一个鸡蛋)液,搅拌之后呈现稀得状态,注意边角地方用小勺刮出,继续搅拌(这样可以避免有大的面糊块,导致搅拌不均匀)。
红豆抹茶舒芙蕾蛋卷
7、蛋白从冰箱里拿出之后加入一半量糖,打至粗泡,之后加入全部的糖中高速打至中性发泡,用低速整理一分钟,这样蛋白糊比较稳定。
红豆抹茶舒芙蕾蛋卷
8、分次与6混合,搅拌均匀。
红豆抹茶舒芙蕾蛋卷
9、倒入烤盘中,刮平表面,磕出气泡。红豆抹茶舒芙蕾蛋卷10、180度烤18到20分钟。烤好后,拨开四周,晾凉。
红豆抹茶舒芙蕾蛋卷

11、翻面,去掉底部的烤纸,之后再次翻面。底部垫新烤纸。表面涂打发的淡奶油和蜜红豆。用烤纸将其卷起,之后我会用毛巾整个卷起来,放入冰箱冷藏1个小时。

红豆抹茶舒芙蕾蛋卷

红豆抹茶舒芙蕾蛋卷

红豆抹茶舒芙蕾蛋卷
细腻组织,细腻口感。夏天绿色的蛋卷能带来点清凉。。。

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