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手工剔片面

云画_ 精华 发表于2015-09-22 13:47:03



手工剔片面 

  

食材:面粉1.5倍饭碗 鸡蛋2个 丝瓜1条 清水适量 

  

配料:蒜少许 盐 糖 鸡精 白胡椒 

  

步骤: 

  

1.面粉取饭碗的1.5倍碗加入大碗中,分次倒入冷水,边搅边用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团,盖上盖子或保鲜膜醒发30分钟,30分钟后再顺同一方向搅拌一次搅至面团光滑。 

  

2.面团醒发的时候准备浇头。 

  

3.蒜拍碎,丝瓜切滚刀块,鸡蛋磕入碗中加入少许盐打散搅匀。 

  

4.锅中注油油热七成倒入蛋液炒成片状蛋花,不要搅动不然蛋会太散一般蛋炒饭就需要搅动蛋液使蛋花更散。至蛋液全部凝固成片状蛋花色泽金黄,盛出炒好的鸡蛋。 

  

5.往锅里再倒入少许油,油热七成下入蒜粒爆香,下入丝瓜块翻炒,炒至有少许水分时加入盐、糖、白胡椒调味,翻炒几下再倒入炒好的鸡蛋同炒,使鸡蛋和丝瓜融合均匀,炒至丝瓜绵软色泽还稍绿时调入少许鸡精提味,再翻炒几下关火盛出。 

  

6.煮锅加入适量水烧开,将醒发好的面团放在一面较平的板上(这个剔面板我没有我用的刮板代替的)这需要用特制的剔尖筷子将面团剔下的面条逐根剔进锅中,剔尖筷子我也没有就用的筷子代替。发现筷子不太好使直接改用小水果刀就变成削面了。搞半天变成刀削面了…汗… 

  

7.把所有的面都剔进锅中后煮1至2分钟就熟了。关火捞出面条沥干浇上浇头或直接盛出带汤水的面条放上浇头变成汤面都可以。趁热吃吧。 



 

教煮语录: 

  

       这道面食本是山西剔尖面。源自山西。我是江浙人士所以也是照谱做。事实上这道面非常简便美味,因为没有剔面的工具做成了片状的面片也是不错的。早上起来先把面和了醒上。浇头炒好。就去刷牙洗漱洗完就可以剔面食用了。绝对算得上快手早餐。再忙也要吃早餐,既然每天都要吃早餐何不动手自己做上一份简便美味的早餐和家人一起享用呢。早晨空气清新阳光甚好,来一份暖暖的爱心早餐给予一家人一整天的满满能量。




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