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fengjiekuku 发表于2009-09-08 12:42:02
   烧菜门大学问啊。我是个新手。但是我对烧菜很热爱。没有读过专业的烹饪院校但是对家常菜有一点点小小的实践经验。和大家分享下吧。希望能得到大家的点评啊。我说下配菜方式与调料呀。各位高手指点指点。
    杰杰家常菜系。
   总调料:色拉油 盐 糖 味精 鸡精 醋 料酒
   第一道:苦瓜炒油豆腐干丝 
          做法:1、将苦瓜(里面白的东西得挖干净),豆腐干切丝放入盘中。
                2、在锅中放入水以刚盖过苦瓜为准加少许盐,烧开,将苦瓜放入煮沸的盐水中煮上片刻,1-2分 钟吧。这样的目的是为了减少苦瓜的苦味
                3、大火起油锅放油。先放豆腐干丝,煸炒片刻后再放入苦瓜。(减少营养的流失。)
                4、放盐 煸炒下就OK了
         苦瓜在夏天吃清新爽口,含有丰富氨基酸。耶很营养!苦瓜2块豆腐干1块!4个人都能吃了 哈哈    
嗯就写一道吧。以后再补。各位我说的不请不要见笑啊。
 
   第二道:洋葱肉丝(很简单不要见笑啊)
                          配料:一个洋葱 小碗肉丝 色拉油 盐 味精 酱油
           做法:1、将洋葱洗净切丝(动作快点曾两次被熏得眼泪哗啦哗啦的)
                              2、大火起油锅。油烧至三分熟即可,放入肉丝煸炒待肉味出,放入洋葱丝翻炒。此时可放入酱油。不喜欢的话也可不放酱油色泽较为干净。
                 3、放入少许水煮开即可出锅。放盐 味精 也可放些鸡精掉下味。
(口味自己定的哇)
             嘿嘿 这道菜大概具有杀菌的效果吧 反正很好吃。 多次炒过。很不错。
 
    第三道:鸡丁豆干 
           配料:煮好的红烧鸡腿 豆腐干 盐 鸡精 辣酱
           做法:1、首先把煮好的鸡腿切丁 豆干切丁 放入盘中
                 2、大火起锅,放油,待油烧到8成热后到入鸡腿丁豆干丁翻炒片刻,调中火放入少许辣酱
                 3、调中火放入少许辣酱,盐,鸡精,继续煸炒几下即可出锅。
                小发现:我觉得把鸡腿速冻后肉切起来有感觉。呵呵 还有切下来的骨头不用丢掉
               
            丝瓜鸡骨汤 
           做法:1、大火起锅,倒油。待油热后放入丝瓜炒炒下 
                 2、待丝瓜缩水后放入刚才的鸡骨炒两下,味道入一下后,放水。大火煮开!
                 3、煮沸后调中火微闷下,放盐,味精。OK。出锅
             呵呵 虽然不上台面但汤的味道真的很不错哦   
       
 
            苗家柴把鸡
       配料:一个鸡腿(乌骨鸡) 1个胡萝卜  一个欧笋(我都不知道是不是这样叫)
             几跟葱丝 糖 盐 油 鸡精 老抽
       做法:1、将鸡腿洗净,沥干水放入锅中煮熟,锅中放入适量盐,姜,味精
                煮熟后。捞出放边上凉透
             2、在煮鸡腿的时候,将胡萝卜,欧笋切丝待用
             3、鸡腿凉透后将其切丝。
             4、将青葱放入开水中泡上片刻,捞出后将其撕成几小条用来绑柴把鸡
             5、好了一切就绪,将胡萝卜丝、欧笋丝、鸡腿丝,混合均匀分成几堆
                用葱丝绑起来。 在餐盘中摆成井字状。料多可以多把几组
             6、再加上一碟蘸料。哇 好极啦!
待续。。。。。

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