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美味私房菜黄金俏皮虾

美味美好 发表于2009-09-11 14:38:25
美味私房菜黄金俏皮虾

 黄金俏皮虾是以鲜虾为主料,经剥壳腌制后,先给虾仁沾上一层玉米粉再裹上炸浆,用油炸至金黄色即成。Popo说,调炸浆和炸虾皆需要一定的技巧:炸浆应调得稀浓适中,才能裹住虾仁,使其能炸匀炸透;炸虾则需眼疾手快,一不小心就会将虾仁炸老。

  烹制材料(三人份)

  材料:鲜基围虾(382克)、鸡蛋黄(2只)、万用香炸粉(3汤匙)、玉米粉(1杯)

  腌料:盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)

  调料:油(1碗)、盐(1/5汤匙)

第一步

  1 鲜虾剥去头和壳,独留虾尾的壳,加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。

第二步

  2 取一空碗,打入鸡蛋黄,加入3汤匙万用香炸粉、1/5汤匙盐和1/2汤匙油,调匀成黄金炸浆。

第三步

  3 先给虾仁裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉。

第四步

  4 再将虾仁放入黄金炸浆中,让其裹上一层炸浆。

第五步

  5 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡后,放入8只虾仁炸至金黄色,捞起沥干油。

第六步

  6 分批放入虾仁炸至金黄色,捞起沥干油,直至将所有虾仁都炸完即成。

完成

厨神贴士

  1、炸虾仁的技巧:一是油烧热后,快速放入沾上炸浆的虾仁;二是待虾仁蜷曲成金黄色,虾尾变红色,立即捞起沥干油,以免虾仁炸老。

  2、不要让虾仁裹上太多的炸浆,以免炸好后的虾仁面衣过厚,虾仁不易炸熟。

  3、建议留虾尾部分的壳,经油炸后的虾尾壳很酥脆,可以衬托出鲜美弹牙的虾肉。

  4、万用香炸粉调制的炸浆,经油炸后的面衣会比较酥脆,如果买不到万用香炸粉,可以用玉米粉代替。

  5、黄金炸浆要调得稀浓适中,太稀会裹不住虾仁,太厚的话则不易炸透,应以捞起炸浆往下倒不会断为准。

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