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白切羊肉

美味美好 发表于2009-09-16 14:43:34
口味:咸鲜味      工艺:  白切羊肉的制作材料:主料:羊肉(瘦)1000克
调料:大葱25克,15克,料酒25克,25克,卤汁2000克
白切羊肉的特色:蘸酱油食用,口味微咸而酥鲜 教您白切羊肉怎么做,如何做白切羊肉才好吃1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味。
2.锅内加老卤及葱,姜,黄酒,盐及适量清水,烧开撇去浮沫,羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起。开锅后撇去污油,留净油封住汤面,停火焖三四小时,待汤温降至30-40度时起锅
3.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平放在盆里,待冷透后改刀装盘

白切羊肉的制作要诀:白切羊肉是冷食品种,既适宜佐酒,也适宜下饭或作面的浇头。  

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