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黑椒牛仔骨腌制

美味美好 发表于2009-09-18 08:06:11
一、以西式牛排的方式,做“黑椒牛仔骨”,即以分餐形式,一人一份,这样可以因人而异,自由掌握每块牛仔骨的嫩度,以满足不同口感的需求。
原料:美国进口牛仔骨200克,时令水果,洋葱圈。
调料:“牧童”牛油,自制黑椒汁,东宝牛尾汤,王朝红酒,杂菜水。
制作:1、将大块的牛仔骨片成180克每块的大片,牛仔骨用干红、牛尾汤、杂菜水拌匀,用盘子压一下,入冰箱(0-5度)冷藏5小时待用。2、平底锅上火烧热,加一片牛油烧化,放入牛仔骨片数片,改用慢火煎至两面刚熟,另烧热每人一只的小型铁板,放上牛油片、洋葱圈烧出香味,再摆上煎过的牛仔骨片,淋上红酒、自制黑椒汁,伴上适量水果迅速上桌即可。
成菜特点:造型新颖,口感嫩滑,黑椒味浓,气氛更佳。
二、以橙子和茄汁来烹制黑椒牛仔骨。
原料:牛仔骨500克,橙子2只,洋葱丝、红椒丝、香菜适量。
调料:盐,糖,生抽,蒜蓉,橙汁,葡萄酒,茄汁,牛尾汤。
制作:1、牛仔骨切成小件,用1只橙子(切片)、盐、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小时待用。2、另一只橙子切片待用,锅上火加宽油烧至四成熟,下牛仔骨滑油至断生取出控油,另洗净锅上火加底油,爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝,放入牛仔骨加葡萄酒,加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5分钟,勾芡加橙子片,淋油,装入热煲内撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。
成菜特点:黑椒味浓,略带橙香,口感香浓。
三、比较中餐化的做法:
原料:牛仔骨400克,青红椒各30克,洋葱50克。
调料:老抽,黑椒粉,美极鲜,糖,玫瑰露酒,松肉粉,味精,王朝干白,葱姜汁,牛肉汤,生抽,蒜蓉。
制作:1、牛仔骨切成小件,用刀背轻轻拍一下,青椒、红椒、洋葱分别切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆,加少许清酒静置1小时(在冰箱内)待用。3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内,牛仔骨入锅滑油至干,另起炒锅炒蒜蓉,加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料,入牛仔骨翻匀,勾芡淋油出锅。
成菜特点:色泽鲜艳,肉质嫩滑,咸鲜微甜。
这三种做法各有特点,第一种选用了牛排的吃法,以杂菜水来给牛仔骨制嫩,第二种方法以橙汁来增进黑椒的美味,并运用鲜橙子丰富的果酸来给牛仔骨制嫩,第三种比较中餐化,运用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美极鲜等多种调料以丰富菜肴的口感,以使口味更为完美。

谁有好的腌制方法,请聊聊。谢谢

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