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武汉的炸藕圆子

heartyeater 发表于2009-09-13 10:45:52
藕在武汉人的食谱里是常见的一种食材,做法也很多。有炸藕夹,滑藕片,酸辣藕丁,排骨藕汤,泡藕,卤藕,荷塘小炒(藕丁和莲子,菱角),还可以拿来烧烤。我最钟爱的还是炸藕圆子。(武汉人把丸子叫做圆子)
先把藕搓成蓉,在和上姜末,小葱末,加点盐,就已经很香了(喜欢的话还可以加点儿胡椒,我一般不加,这样才可以尝到莲藕特有的香味)然后裹上芝麻一起炸。小时候,常有小贩挑着担子,现炸现卖。老远就闻到特殊的香味。
现在人们讲究健康饮食,不太敢吃油炸的东东,就有人开发出了另一种吃法。把莲藕蓉和糯米粉和好,上笼屉蒸。喜欢甜的可以加糖桂花;喜欢咸的可以加盐和小葱。但是一定不要加味精。不然就把莲藕的清香给夺去了!

这是武汉的太子酒店做的,旁边还配了辣酱。不过我还是喜欢它原本的味道。

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