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冬日的洪山菜苔

heartyeater 发表于2009-11-12 13:43:21
要说武汉人冬日餐桌上必不可少的一样青菜就是红菜苔了。

红菜苔是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产, 曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

民国初年,黎元洪离开湖北,到北京当大总统时,每临冬天,必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输,鲜菜运到北京后,时间一久,菜苔失去原有的色泽和鲜味, 较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少,常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种,结果,菜苔虽长出来了,但色不红、味不鲜。 试种失败,更感到洪山菜苔之可贵,以后不得不沿用老办法,用火车成批运转菜苔到北京。

优质红菜苔只产在洪山,尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。所以武汉人一提到菜苔,必指红山菜苔。只是近几年,那一片已经开发成了旅游景区,也就没再种植菜苔了。现在摆在我们餐桌上的都是一种叫胭脂红的品种。至于能不能比得上 “洪山菜苔”,就只有留给老武汉来品说了。


菜苔最常见的做法和腊肉一起炒,我家不吃腊肉,就清炒了,(左图)还放一点醋,也很好吃哦。
还有就是爸爸的拿手菜---凉拌菜苔(右图)。先用水焯一焯,再拌上醋、泡椒、蒜蓉和姜蓉,冬天的时候,吃了过多的荤腥,这个时候来口菜苔,清爽无比!

顺便秀秀我前几天做的烤鲫鱼吧

一直想开发一下微波炉的烧烤功能,本来打算烤个羊排、猪排什么的。后来一想,既然是实验,还是从简单的开始,就烤条鲫鱼试试吧。

下面垫上洋葱和胡萝卜,鱼是头天买了用烧烤料腌了一晚,这样比较入味。烤之前刷上一层油,就ok了。我用了20分钟,没想到烤的不嫩不老刚刚好



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