客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

       

   年度总决赛开始了。我选择的是D组:团团圆圆 万事如意 步步高升 招财进宝。今天上的菜就是:招财进宝——元宝红烧肉。

   鹌鹑蛋金黄色看起来像小小的元宝,红烧肉装在碗里,红彤彤亮晶晶,配上香菜和梅花的点缀,预兆来年财宝满满。

   希望大家喜欢。

       

   红烧肉是一个特别家常却又经典的菜式,各地的风味都不同。我是来到上海才知道有元宝红烧肉的。至于做法,我也是经历了屡败屡战,摸爬滚打得出的一些经验。烧出来的红烧肉别提多好吃了。就连不吃肥肉的我们,都能够吃掉一大碗。
 
   各家红烧肉都要适合自己口味,我的红烧肉是肥而不腻,一口一块,相当过瘾。
   今天就和我一起分享元宝红烧肉的小秘密吧!
 
 
=========================================================================
 
    原料:上等五花肉一斤半  鹌鹑蛋按照个人喜好
    配料:京葱 姜片 草果 香叶 八角 花椒
    调料:老抽,生抽,料酒,冰糖,味精,十三香

       

    1,五花肉买回来,用温水(千万不是热水)洗干净,用细水长流的那种水冲泡一小时,心疼水价的,就先冲一会,然后泡也行。
    2,切块,我家比较怕肥肉,所以切的比较小,焯水煮三分钟,水中放花椒。
    3,少许油煸炒五花肉,到微微发黄。盛出备用。
    4,锅里的猪油倒出去,换食用油,炒糖色。看我炒出的糖色,没加酱油就很好看了。
    5,放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味,放老抽一汤匙,生抽一汤匙,料酒三汤匙,十三香半茶匙。加入鹌鹑蛋,兑水大火烧开小火焖一小时。
    6,大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。

       

   后话:

   1,五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。

   2,如果比较喜欢大块吃肉,就切大点,但是我觉得这个大小一口一个更好吃。

   3,如果你还不会炒糖色,那就抓紧学吧!!

   4,我觉得做红烧肉一定要用好的酱油,我是用一汤勺海天特级老抽,李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看,又特别好吃。

   5,用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看,一个个像小元宝,不发财才怪!

       

   最后说明:我觉得炖煮肉,最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时,再用炒锅收汁,软度正好,有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。

 

菜谱链接:https://home.meishichina.com/recipe-15334.html

 

发表于2010-12-30 11:54:12

老杨的厨房推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多