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   火车票昨天快递到公司,激动啊,终于悬着的心放下了。这下好了,等着回家喽!这几天安下心就好好做菜。不然日子真难熬呢!

       

   今天这个是我瞎捣鼓的,想弄个晶莹剔透的兔子出来,生坯都还好,咋知道蒸出来就变形了,挑来挑去就挑到一个俊的...

       

   馅料特好吃,这个帖子主要推荐这个馅!在上海经常吃到,煎饺饺子啥的,三鲜馅就是虾仁,肉糜,韭黄,奇怪吧!

   我也不知道是巧了我吃到的都是这种,还是上海的三鲜馅本来就是这种。貌似只要是三种食材都可以叫三鲜馅。我老家就很多三鲜馅,荤的素的都有。过年一定得吃饺子,我们老家要从年三十晚上,吃到年初一晚上,每顿都要煮饺子。

   还有个习俗是,包饺子的时候要包一个硬币,谁吃到来年就有福气...

       

              

 
 
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  馅料:猪肉末,虾仁 韭黄 葱姜
  调料:盐 胡椒 香油  蔬之鲜 鲜贝露(可以用蒸鱼豉油少许替代)蛋清俩

       

   1,原料

   2,屉笼放上莴笋片或者胡萝卜片

   3,虾仁洗净去泥肠。分两份

   4,肉糜加葱姜,一半虾仁剁碎。

   5,韭黄焯水捞出挤干水切段,虾仁切丁

   6,肉末虾仁韭黄,加蛋清,盐,等所有调料,顺一个方向搅拌均匀即可。

       

   1,澄面烫一下搅拌成面絮,蒸三分钟,闷两分钟拿出来揉团醒一会。

   2,分团,包成包子或者小兔子。小兔子的做法类似汤圆,先捏个窝窝放入馅,握起,揪掉多余的面,剪耳朵,用胡萝卜碎当眼睛。

   (很麻烦,折腾起来要命,还是老老实实的包饺子吧!)

   3,做好的兔子蒸熟即可(我第一次做,没经验,大家就按照水晶虾饺的做法来吧)。

   4,老老实实的饺子,下水煮熟。

       

后话:

   馅料是超级好吃的,兔子和饺子呢,就各有风味了,兔子口感比较像面皮的感觉。不过做兔子一定不能贪心皮薄,要厚一点剪耳朵才不会漏。
   我有好几个兔子,都是剪耳朵的时候,把肠子拉出来了...
   特别注意,后面的饺子不是澄面做的呀!
 
水晶饺子的窍门:
1,澄面要铺的面积大点,浇开水烫透,蒸三分钟焖两分钟,绝对晶莹剔透。
2,揉面的时候,可以手上沾点油
3,放在案板上要加一点生粉,不然很容易裂开。
4,我用澄面,揉面团前是只放澄面,那样会更透明。不过好像不好包。
5,据说加点糯米粉会好点。总之水晶饺好吃就是麻烦,要格外细心耐心!

       

   玉兔迎春,献给大家,小年快乐!外地都安全到家过年,本地的都快快乐乐全家团圆,老的小的,男的女的,平安快乐。
 
       
 
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