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湖南味儿——山寨版牛杂粉

老杨的厨房 精华 发表于2011-01-27 13:11:19

       

   在湖南一年,觉得啥啥都好。到了上海吧,就更觉得好。买火车票的时候,和前面一个湖南的哥们,聊的火热。

   我说,我吧,特别怀念湖南的米粉和蒸菜,可惜上海这片,没有。要是有肯定火。因为公司湖南的特别多。

   这勾起那兄弟的商业细菌来,信誓旦旦的说年后来上海开湘菜馆,专卖蒸菜和米粉...哦啦啦~要是事成了,我还帮助湖南人民发财致富哈!不知道我去吃能不能免费呢?要是打个两折也成!

       

   湖南的米粉,那是相当好吃,据说湖南人早上要是没吃米粉,就会觉得一天都不舒坦。潇湘晨报说,湖南人一早要吃掉几吨的米粉。想想看多好吃。最重要的是,物美价廉啊。三块钱一大碗,那一碗吃完,估计要扶着门出去的。

   我是个扛不住诱惑的,这一餐是因为看电视里,介绍湖南米粉,尤其是牛杂粉,心里痒痒的自己都想立刻飞湖南去。不现实不现实!赶紧去菜市场,买点原料,自己倒腾吧!

       

   味儿,百分之八十对了!那百分之二十,不晓得咋搞的,或许是氛围不对...也或许是心情不对!

   我再也不能再上海呆了,真的,再下去就要和马克思研究资本论去了!

 

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   原料:牛杂,牛腩,米粉

   配料:葱,姜,干红辣椒,八角,草果,香菜

   调料:五香粉,盐,酱油,料酒,糖,味精

   还有最重要的酸豆角,我没买到,就用豆子用盐水焯了,香醋香油泡起。没酸豆角好吃。

       

   1,原料。

   2,香葱打结,姜切片

   3,牛腩切块焯水,牛杂焯水。

   4,小火炒干红辣椒,姜,八角,草果,出香味。

   5,放入牛腩,煸炒到微黄。

   6,放糖,酱油,料酒,小火焖两分钟。

       

   1,转砂锅(电饭锅也可以,我看米粉店都很多电饭锅做的),兑开水,炖一个半小时后,放入牛杂。

(因为我买的是熟牛杂,所以后放,防止太过软烂,要是生的,就可以和牛腩一起炒。)

   2,放盐调味后,继续炖一小时,关火放味精即可。

   3,米粉煮好

   4,浇上牛杂汤,放香菜即可。喜欢辣的可以加点辣椒油。

       

   后话:

   我这次红烧,没有炒糖色,觉得味道还好。下次试试红烧其他的不炒糖色,味道有没有改变。

   牛杂我买的是熟食店的,就是夫妻肺片类那种,买了不让给调味。和超市里生的回家作熟比一比,还觉得便宜不知道为什么。可能没有自己炖煮的干净吧。上次买二十二块钱的生牛肚,弄熟了,还没熟食店十五块钱的多。

   这个作为浇头的话,味道稍微重一点点!不要太重了。不然也不好吃。

       

   特特特好吃!
   拌开,一口气吃两碗。可以一次多做些,放在冰箱里。拌面叶超级棒,尤其是碱水面。
 
 
 
   我最近,有点问题,情绪不对。所以有时候只看贴不回复,对自己日志也是。希望大家体谅,等两天回复正常回来和大家厮混。不过有问题,或者重要评论,我都会第一时间回复的。

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