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年菜点心之——炸金条

老杨的厨房 精华 发表于2011-01-30 13:27:56

       

   这是我老家的特色点心,一般婚宴酒席上,都会有。因为豆腐谐音:多福,整个点心是条状金黄,所以寓意多福多金。

   去年我的订婚宴上,很多人都想知道怎么做的,拖了这么久,终于搞定了。

       

   好看又好吃!刚炸出来喷着热气,蘸上冰凉的酸奶蓝莓,又凉又热。咬一口,外壳酥脆带着芝麻的香,里面滑嫩,透着豆腐的滑,因为有酸奶,所以感觉一点也不油腻。

   真的是外酥里嫩软软呼呼热气腾腾啊....

 

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   原料:豆腐

   配料:面包糠 鸡蛋 黑芝麻 淀粉 酸奶 蓝莓酱

       

   1,原料

   2,面包糠黑芝麻混合拌匀,鸡蛋三个,一个全蛋,两个用黄去蛋清,充分搅拌均匀。(这样炸出的金条比较黄,要是自己家吃,就别这么浪费,都用吧,两个鸡蛋就够了)

   3,豆腐切条焯水一下,去豆腐的涩味。捞出(要小心,别碰碎了)

   4,依次沾生粉,蛋液,面包糠...

   5,做好生坯

   6,中火炸金黄即可。

         蓝莓和酸奶混合,吃的时候蘸食。

       

   后话:

   豆腐不要买太软的,但是也不要买老豆腐,就用一般的豆腐就可以,太软了容易碎,太硬了口感不好。

   全程要轻拿轻放。

   滚生粉和面包糠的时候,可以把豆腐条放平,用手搓着滚,比较好掌握,也均匀。像擀面皮那样搓。

   炸的油温要控制好,太高了就容易表皮焦,用筷子插进去,四边往外冒泡就行,也不能凉,凉油不容易定型,翻动容易烂,也粘锅。

   在锅里看,要比自己要的颜色浅一点就捞出来,余温还会让金条变色的。

       

   蘸了蓝莓酸奶,给你吃一口...

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