客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

【凉拌秘笈】之万能香辣油

老杨的厨房 精华 发表于2011-05-11 13:56:37

       

   我把几种我特别喜欢的凉拌料汁,做一个系列,推荐给大家,夏天到了,凉拌菜吃起来爽口,做起来又无油烟,真是怕热怕麻烦的好选择啊!

   今天推荐的是,我的最爱,并且很万能的香料油。味道麻辣香浓,用来拌爽脆的凉菜,或者拌面条,都超级棒。凉菜的拌法就是当香油用。拌面的我下次会做一个帖子出来。

       

   可以一次多做些,密封好。放在冰箱里,可以用很多次。里面的红辣椒,也不浪费,在炒香辣菜的时候,可以捞一些放进去。可以说全身都是宝吧。

 

============================================================================

   原料:干红辣椒 花椒 八角 孜然(完整的颗粒,没有可以不用)姜丝,最重要的是干辣椒和花椒,其他的都可以忽略。或者也可以添加其他的料。

   配料:食用油  少许盐 芝麻

       

   1,辣椒剪刀剪丝,用水湿润一下,花椒和八角也需要用水湿润一下。标准是在水里浸泡五秒,捞出。

   2,锅里放油,冷油下姜丝,等姜丝飘上来,关火,凉一会油。

   3,倒入干红辣椒,花椒,八角,孜然,最小火,慢慢熬。

   4,干净的密封容器内,放好芝麻,把熬好的油倒进去,密封好,泡几个小时后就可以用了。

   5,要是做的多,就放一点盐,比较好保存,也容易让香料后续更香。

       

后话:

1,有朋友说自己炸干辣椒,到锅里就黑了。我觉得原因可能是油温太高,或者辣椒太干。所以最好的办法是洗一下辣椒,就比较好掌握了!

辣椒切不好切,用剪刀剪比较方便。

2,炸香料的油可以用自己炸东西的油,滤渣后用。不浪费又很好吃。

3,一定要密封起来,并且刚做的香料油不是特别香,泡一段时间会特别浓郁。

4,辣椒和花椒,根据自己的喜好,多少都可以酌情添加。不过花椒和辣椒比例一比一的时候比较温和,若是要突出花椒,就多放些。

5,辣椒花椒一定别糊了,注意油倒出来后还有余温,所以在锅里一定不能是正好的焦红色,鲜红的时候就倒出来,在容器内继续加热就刚刚好了。

       

 

老杨的厨房推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类