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爽口凉菜——凉拌豆腐皮

老杨的厨房 精华 发表于2011-05-13 12:50:46

       

   上篇提到香辣油的做法,今天就来一个香辣油拌的凉菜。口感丰富,香辣开胃。千张丝比较干,所以选择配菜上,要选择水分多,脆爽的蔬菜,黄瓜,芹菜等都可以自由搭配。

       

   其中的蒜泥和香菜,起到了点睛的作用,香辣油的味道浓郁,是一道家常,宴客,都可以很出色的凉拌菜。

 

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   原料:豆皮两张

   配料:黄瓜 胡萝卜 蒜 香菜 姜

   调料:盐 香醋 生抽 香辣油 鸡精

       

   1,原料图。

   2,切豆皮很难切细,但是卷起来切就可以想切多细就多细了。

   3,豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

   4,水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可

   5,香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

   6,焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

       

   7,加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

   8,香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。不然你会不小心“中奖”了...

       

   后话:

   1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。

   2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。

 

       

 

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