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麻辣拌面

老杨的厨房 精华 发表于2011-05-16 13:47:05

 

       

   一直觉得上海的面,挺丰富的,起码很多种面的吃法,我是来到上海才知道,比如罗汉素浇面,辣肉面,大肠面,素鸡面,等等等等....

   每次去面馆看着一大排菜单,都觉得我这个北方人白活了几十年。好多好多我至今都还没尝到。某天没胃口,很想吃点辣辣的,于是点了一个麻辣拌面。

       

   看上去挺清爽,吃一口,发现真是没白叫了“麻辣”,真是又麻又辣,不过真香真好吃,尤其是里面加了花生碎,吃起来不干,脆生生的,很舒服。

   回家山寨了一把,味道差不离。夏天吃的确很不错,配一碗清爽的汤,吃的很满足。

       

 

 

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   原料:猪肉(八成瘦肉两成肥肉,夏天其实都用瘦肉也可以,买弄好的肉糜也可以,千万记住夏天不要吃肥肉多) 花生

   配料:洋葱 胡萝卜 黄瓜 青椒

   调料:盐  麻辣油(干辣椒 花椒炸的油) 姜汁 糖 剁辣椒 料酒

       

   1,原料图

   2,花生泡一夜,搓掉皮。

   3,猪肉剁碎,花生斩几刀(稍微碎就可以了,不要太碎)。

   4,黄瓜和胡萝卜切丝。

   5,6,青椒,洋葱切丁

       

   1,少许麻辣香料油,炒散猪肉末和花生末。多炒一会,肉糜全部散开并有点酥松为好。然后倒掉炒出来的多余的油。(猪肉会出油的)

   2,放入洋葱碎,姜汁,白糖,生抽,料酒,炒一会,料酒挥发会带走腥味,放盐,剁辣椒,炒均匀。

   3,兑一碗水,大火烧开,小火煮十分钟。

   4,稍微收一下汁,放入青椒炒断生,不要全部收完,放两汤匙麻辣油。要是接受淀粉的就勾芡,我不喜欢所以没有。

   5,面条快煮好的时候,放入黄瓜胡萝卜丝。

   6,面条捞出控水,加入肉酱拌好即可。

       

   后话:

   猪肉一定要炒散,并且炒久一点微微酥了才好吃,看起来很油亮,但是下面都是汤水,用来拌面不能太寡,太寡了也不好吃,但是根据自己喜好和自己家庭的情况用油。

   最后两汤匙麻辣油,最后放会更麻辣。要是不能吃辣就少放一勺。

   黄瓜和胡萝卜中和了肉糜的荤,很清口。可以选择自己喜欢的其他素菜。

   花生泡好的口感比较脆,吃起来口感很好。

       

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