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   其实夏天也应该吃肉.(尤其是对于我这样无肉不欢又需要增肥滴筒子们...)但是夏天吃肉要求却高,要清爽不油腻又解馋。

   最近推出几款适合夏天的,不油腻又足够解馋的美味荤菜!今天就是重磅登场的,大蹄髈。蹄髈给人感觉就是很荤的,今天来个清爽的烧法,保管你吃的大呼过瘾。

       

   色香味俱全的蹄髈,你会拒绝吗?

   有了煸炒的过程,蹄髈里的油都出来了很多,糖色的巧妙运用,使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香,几小时的炖煮,还有百叶结和豆腐泡,这一盆光想就知道多好吃了。

       

   看起来是不是就很清爽?

   昨天从超市扛回来一只大蹄髈,兴奋啊,路上的时候她就拍手说:好期待明天中午快点到来啊!我们真馋了...

 

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   原料:蹄髈一只(前蹄后髈,所以要买后蹄髈,肉多,还少肥的)

       百叶结,豆腐泡

   配料:米酒 姜 干辣椒 八角 (夏天少吃葱蒜)

   调料:盐 五香粉 白酒 生抽 老抽 鸡精 冰糖

       

   1,2,蹄髈(斩好的)百叶结豆腐泡

   3,配料

    4,准备好:蹄髈焯水,水中加白酒煮开。不盖锅盖(我是头一天晚上处理好的,第二天早上烧,所以没有焯水步骤,可以参考以前的焯水步骤),捞出来清理剩毛,然后洗干净,米酒滤掉米,姜切片

       

   1,2,炒糖色,看图二,是成功的糖色,没放酱油就这个颜色,所以好看的红烧法,糖色要炒好。

   糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去,开中火加干辣椒,姜,八角煸炒两三分钟,肉皮煸炒会噗噗的响,所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。

   3,放入老抽生抽一比二,米酒,热水,一半盐,一起大火煮开,小火炖一小时。

   4,放入百叶结和豆腐泡,继续炖一小时。

   5,尝一下,把盐调到自己吃有点淡。就可以收汁了。

   6,收汁,放入味精或者鸡精就可以出锅了。       

       

        (和肉不相上下的百叶结,豆腐泡)

   后话:

   1,我红烧和酱焖等需要炖煮的菜,都会两个锅倒换,一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好,但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的,口感劲道,肉香很足。汤锅炖好,炒锅收汁很棒。

   2,全程要少油,炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉

   3,可以全部用米酒不用水,但是我买的米酒不多,所以兑了水,兑水要兑热水。

   4,煸炒蹄髈的步骤一定要久一点,这样锁住了肉汁,吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。

   5,可以学我早上炖上,定时,中午回来收汁就开饭了!至于配菜可以自己搭配,但是红烧肉配百叶结,是多么经典的啊!

       

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