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    【变脸】

    我昨天说,四川变脸的祖宗,估计是个女人。

    昨天又加班,回到家,家里的空气都凝结了。人家哀怨的坐在床边,怒目圆睁,接着:

    “还过不过了!”

    “你还要不要这个家了!”

    “我嫁给你,就是嫁给了空虚,嫁给了寂寞...”

    “我当初怎么想起来结婚的哇....”(捶胸顿足的悲催)

    ......

    媳妇,给。递上一个信封。

    抽出来一看。脸立马变了。从变成了。接着谄媚极了:

    “老公,你累坏了吧?”

    “老公你渴不渴?”

    “我老公最好了,我最爱我老公了....”(注意这时候的:一边吧唧吧唧的数钱,一边心不在焉的说这句话。

    画外音,你爱什么你老公啊,你就是爱钱吧!

    ......

       

   酸菜鱼,可谓是享誉大江南北。虽不敢虚夸自己做的怎么样,但是起码也是得到某名厨真传的。其实做酸菜鱼,很简单,掌握几个小细节,你肯定能做出超级赞的味道来。

   今天就来解密酸菜鱼的几个要点。

       

    好吃的酸菜鱼,酸辣爽口,汤汁浓郁但是不重。鱼片滑嫩入口即化,酸菜脆嫩爽口。一个菜吃不几种不同口感,丰富多彩。

    七夕节,爱吃中餐的不妨下厨,做一道火辣辣的酸菜鱼。吃的热火朝天。

       

     【原料】:

         鲜活草鱼一条,三斤重

         酸菜 半棵 乌冬面一包(也可以没有,但是超级好吃)

     【配料】:

         姜 干辣椒 花椒 八角 泡椒 蒜子

     【调料】:

         盐 胡椒粉 蛋清 食用油  淀粉 鸡精

        

    1,原料

    2,鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)

    3,4,辣椒剪丝。姜蒜切片备用。泡椒和泡椒水。

 

鱼片的处理方法:

       

    1,2,鱼沿着肋骨剖成两半,骨头剁段备用。

    3,4,按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。

    5,注意步骤五,很重要,鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈。中间,我换水三次。鱼片白嫩透亮。

    6,用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍十分钟后,拌上半汤勺的淀粉,玉米淀粉或者小麦淀粉,千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。

 

炒料的步骤:

       

    1,准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。

    2,锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。

    3,放入鱼骨头一起炒到变色。

    4,兑水,放泡椒,泡椒水,姜片,蒜片。煮开。

 

煮鱼的步骤:

       

    1,大火煮开,小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了,更好吃。放一茶匙盐。

    2,把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。

    3,开最大火。鱼片一片一片的放进去,动作要快。全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚,不然这个是最嫩的,要是等到沸腾再关火,就老了。

    4,乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜。

    5,鱼片捞在碗里,兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面。

    6,净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上,剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面。

       

    滑嫩的鱼片。

       

    爽滑Q弹的乌冬粉。

       

要点解析:

1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。

好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2,片鱼的技巧,友情链接米芽老师的:https://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html

3,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

4,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

5,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

       

   吃鱼的时候,发现一个蝴蝶形状的花椒,可爱吧,七夕快乐!

       

发表于2011-08-05 14:31:32

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