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   我长这么大,也多少吃了一些酒店的红烧排骨,但是总觉得我妈妈做的红烧排骨味道不一样,每次回家吃妈妈做的红烧排骨,都特别的香。一个人吃掉一大盘子都没问题。

   后来钻进厨房“偷师”,发现原来只多了一个炸的步骤。

         

   这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足...

         

     【原料】:

            排骨 杏鲍菇

     【配料】:

            干辣椒 花椒 八角 丁香  姜片

     【调料】:

            盐 老抽 生抽 冰糖 十三香

         

   1,原料图。

   2,排骨焯水过冷水沥干备用。

   3,锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。

   4,煎好的排骨备用。

   5,6,蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。

         

   1,锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。

   2,3,排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。

   4,5,兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲,炖开放盐,再炖到干就好了。

         

   后话:

   1,我妈做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!

炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。

   2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。

   3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。

   4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

   5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!

   6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。

         

   试试吧,绝对不会让你失望的味道。

         

发表于2011-08-11 13:57:18

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