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   鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜,味道特别鲜美,鲶鱼滑嫩无小刺,适合老人孩子食用。豆腐也软嫩,吸足了汤汁。做法也不难。

       

   鲶鱼价格也不是很贵,在这边,野生的鲶鱼28,我这次买的是养殖的,四块五。鲶鱼身上很滑比较难处理,所以很多人望而却步,其实只要拿开水一烫,鲶鱼的全身都会泛起白色的皮,那个白色的皮用手一搓就掉。搓掉白皮的鲶鱼一点也不滑了。

    

     【原料】:

   鲶鱼一条  豆腐一块
     【配料】:

   葱两棵  蒜一头  姜一块  干辣椒五个 花椒20粒 八角一个 啤酒一罐
     【调料】:

   盐两茶匙  生抽一汤匙  老抽三分之一汤匙  五香粉一茶匙 鸡精三分之一茶匙

       

   1,原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。(卖鱼的会给宰杀好)
   2,烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。
   3,鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。
   4,豆腐沥干水备用。

       

   1,锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。
   2,放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。
   3,鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。
   4,倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。
   5,小火烧20分钟后调入盐。
   6,大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放。

    

   后话:
   1,鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须,野生的四个。
   2,鲶鱼籽最好丢掉不要吃,卖鱼的有的不帮你扔掉,自己回来清洗的时候要去掉。
   3,鲶鱼摸着很滑,但是用开水烫一下以后,就会全身出现一层白色的“皮”,很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
   4,辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下,烧的菜就很香。
   5,鲶鱼很嫩滑,不要烧很久,但是也不宜过短时间,15-20分钟都可以。
   6,鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧,但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重,这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。

       

       

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