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红烧鸡翅

冬季心情 精华 发表于2015-08-14 08:57:36

      原料:鸡翅(中)7个      蒜2瓣        姜5克         香葱2根         白糖10克        料酒7克(熬糖色汁用)+3克      盐适量         食用油适量        老抽4克          高汤或清水适量         鸡精少许

      步骤:       

1、准备主料:鸡翅洗净。

2、辅料:香葱、蒜、姜。

3、鸡翅改刀划几道,香葱切葱花,蒜切片,姜切片。

4、锅内烧水,放少量的葱花、姜片、料酒和盐,鸡翅凉水下锅,水开后焯一下捞出。

5、准备熬糖色汁的白糖。

6、锅内少许油,白糖下入,白糖慢慢熔化至棕色时,加入料酒7克,熬成糖色汁。

7、将糖色汁盛入碗中,备用。

8、锅内倒入油,加入葱花、姜片和蒜片,炒香。

9、加入鸡翅煎。

10、煎至两面黄色。

11、加料酒3克、老抽,炒一下。

12、加糖色汁、高汤、鸡精,小火烧制约30分钟,待汤汁浓时,即可出锅。

小提示:煎鸡翅时,要小心,容易粘锅底,要先煎皮厚的那一面。最后收汁时要看着锅,以防糊锅底。我用的白糖不多,以咸为主的,喜欢甜的,可以多加点糖。

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