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李子果泥秀色可餐

健康料理 精华 发表于2015-09-13 22:31:10

李子果泥

果泥是将水果加入少许的糖,以微火蒸煮,煮烂果肉直到收干酱汁,这时果肉即成泥状,水分含量少,若前一天先做好会更入味,甜度较低,保存期限短,宜新鲜食用,可以做成陷料、杯子甜点或餐后甜点等。

【材料准备】

李子------1000g

苹果--------200g

柠檬汁----------25g

冰糖--------300g

【制作步骤】

1.将果酱瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸10分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;

2.取出沥干水,倒扣果酱瓶,备用;

3.将柠檬洗净、对切后榨汁,取25g,备用;

4.将李子、苹果去皮去核后,果肉切丁,放入玻璃盆中,加入糖及柠檬汁;

5.将锅移到火炉上以大火煮开后,持续以中小火滚煮;

6.捞去表面的浮物与气泡,煮时要不时搅拌,以免粘住锅底;

7.30分钟左右,当锅中的水量渐渐减少约一半,酱汁浓缩,果肉变得透明熟软,再持续烹煮直到果泥开始有浓稠感出现,酱汁几乎收干,达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃,将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,即可食用或置于冰箱中冷藏;

8.果泥配上吐司面包,一道美味的餐后甜点!

【果酱秘籍】

1.李子较酸,与甜甜的苹果搭配,刚好可以平衡果泥的酸甜度;

2.果泥可以作为甜点的内陷,有时内陷中会加入奶油或更多的糖来调整果泥口味,这样很方便食用;

3.市面上的李子种类非常多,搭配上更能灵活运用,像我这次用的是红李子。记得做果泥前,先试吃水果,水果会带给你许多的灵感喔!

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