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    最近是月饼季,各式各样的月饼,馅料大多也是传统的,我这次想尝试一些新的品种馅料,在网上买了分装的月饼馅,做出来后觉得很不错,也推荐给大家,分别有红酒蔓越莓、南国奶香椰蓉、粒粒金橘,每一个分装是250克,我的月饼模是50克的,其实做不了几个就用完了,因此又买了果味荔枝、沙爹牛肉、鲜椰果蓉,正在路上,试吃后再做补充哈。

    红酒蔓越莓、南国奶香椰蓉、粒粒金橘这3种馅料我个人喜欢粒粒金橘,并不是特别甜的那种,而且里面有颗粒的金橘小块,吃起来馅料也是粘稠的,有点象皮糖,很不一样的月饼馅料。我LG喜欢南国奶香椰蓉,他觉得很浓郁,奶香十足,而且吃一口,嘴一抿即化的感觉。由于有以上2种对比,所以红酒蔓越莓就更显得普通了一些,吃的时候口感有一点点象豆沙,有一点点酸酸的感觉,不太强烈。

    直接上制作过程,过程图里面用的是南国奶香椰蓉馅,在做月饼之前先介绍广式月饼必备的转化糖浆制作。

 

转化糖浆:

 

配方:细砂糖400克,水180克,柠檬汁50ml

制作:

1.使用不锈钢锅,把糖放进锅里(图1)

2.加入水,稍微搅拌一下,让糖和水融和,开火加热,不要用大火。开火后就不太再搅拌了(图2)

3.糖水煮开后,倒入柠檬汁再煮开后,转小火或者中心火,慢慢煮,直到糖浆煮好后都不要搅拌,避免结晶(图3)

4.因为每家的火力和锅大小不同,一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上,为了防止这部分糖结晶,可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里(图4)。

5.用小火一直慢慢煮,煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程(图5.图6)。煮至的时间不是固定的,有的煮40分钟,有的煮20分钟,跟火力和锅的受热程度有关,建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大,煮了20分钟糖浆就变得很浓了,并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度,如果超过了,那么可能冷却后会变的很坚硬,建议温度110度最佳。糖浆变色后就用温度计勤测着点。

6.煮好后的糖浆,色泽很深(图7)

7.煮好的糖浆建议稍微稀一些,比蜂蜜稀最好,因为冷却后会变得粘稠很多(图8)

8.冷却后找一个密封罐装好,可以存放一年都成(图9)

 

 

—————————————————————下面是广式月饼——————————————————

 

 

广式月饼(50克一个)

配料:中粉100克,混合糖浆75克,葵花仁油30克(花生油也可以),枧水2克,吉士粉2克(作用上色,不加也可以)

馅料:皮:馅=3:7(建议初次尝试的朋友们皮:馅料用3:7,根据馅料的软硬不同,包的时候会游刃有余一些,如果用3:8,馅料是多了,但很不容易包,不易成形,所以3:7更好操作一些。)

表面刷蛋液:蛋黄水(蛋黄一个蛋清1大勺调匀)

烘焙:200度,先考5分钟取出刷蛋液,再放进烤箱烘焙15分钟左右表面上色即可。

制作:

1.混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和(图1)

2.加入低粉搅拌均匀(图2

3.揉成团,裹好保鲜膜静置1小时(图3)

4.我的月饼模是50克的,按照皮:馅的3:7分份,皮是15克,馅料是35克(图4)

5.用手取一个面团,压扁按成片状(图5)

6.放入馅料(图6)

7.包裹住馅,用大拇指推进饼皮的边收口(图7)

8.完成后,揉圆,照此方法做好其他的(图8)

9.把月饼模的花片上好,在月饼模内放上薄面,四周滚一下然后磕出面粉(图9)

 

10.塞入做好的月饼团(图1)

11.烤盘垫好锡纸,用模具直接在烤盘上压实,我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以,就是要小心,有的月饼软的话会破坏造型。(图2)

12.压好所有的月饼团,把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟(图3)

13.调好蛋黄水,用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下,这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面,会影响花纹的清晰度(图4)

14.5分钟后取出月饼,稍凉后轻轻的刷上蛋黄水,不要太多(图5)

15.继续放入烤箱中烘焙15分钟,烤到月饼四周的腰有点鼓,表面上色即可(图6)

16.烤出来的花纹清晰(图7)

17.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅(图8)

18.最后打好包装,等待回油后送人(图9)

 

打了一个蝴蝶结的包装,准备送人啦。嘿嘿

 

为了应景中国传统的中秋节,来张传统的刺绣餐垫烘托气氛。

 

这个是南国奶香椰蓉馅的

 

这个是红酒蔓越莓馅的

月饼可以存放很久,提前做好等待回油,送人时新派的馅料会更有新意(心意)。我做的这个月饼大约2天回油,回油后皮软,吃起来不那么硬了,还油乎乎光亮的。 

 

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