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红酒豆豉干锅脆排

紫色透明 精华 发表于2010-02-01 10:12:02

前几日在超市赶上特价排骨,是带脆骨的排骨。主子平日喜欢吃排骨,多储备点也好。自从做烘焙,养成了爱存粮的习惯。

    这道排骨是先炖制,炖到软烂后盛出,然后吃多少就炒多少。在炖制的时候放了香菇,可以让香菇的味道入到排骨中,排骨的汤汁浸在香菇里。炒至的时候配上青笋,鲜藕都挺合适的。我放了点菜花,也很不错。

    排骨用红酒腌制,和用红酒炖制,风味比较浓郁。炒至后放到小锅里,底下点上酒精炉,吃着热乎。在新年年菜的家宴上更为合适,大家边吃边聊,不会让菜凉了以后少了味道。
    腌制的时候可以放上2片柠檬,没有也可以不放。

红酒豆豉干锅脆排——炖排骨

原料:

主  料:排骨500克,红酒、料酒、生抽、盐、柠檬、香菇、葱姜蒜。

调料包:辣椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻、丁香。

制作:

1.排骨清洗干净,放入葱段,姜片,蒜片,柠檬片。倒入适量的红酒,料酒腌制约1小时左右。

2.腌制后的排骨,汆水撇去浮沫。捞出沥干。

3.砂锅倒入水,我加了前天炖猪蹄的肉汤,这样味道更香,放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。

4.然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。

5.放入干料后,放入姜片。

6.再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。

7.干香菇泡水后,放入砂锅内。

8.盖盖小火,保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时(时间根据自己需要,喜欢软烂的可以久一些。)

 

红酒豆豉干锅脆排——干锅排骨

原料:排骨、菜花、青笋、辣椒、蒜片、葱片、姜片、红酒、豆豉酱(我用的是福临门的)、大料、丁香、盐,生抽。

制作:(菜花,青笋焯水备用)

1.备齐材料,排骨中的香菇可以加出来备用。

2.锅中倒入适量的油,放上大料和丁香,煸香。

3.然后开大火放入葱姜蒜,辣椒爆香锅底。

4.放3勺豆豉酱,炒出颜色。

5.下入菜花,青笋,香菇,和排骨,翻炒均匀。

6.淋上红酒,提味增香,然后淋上点生抽,最后可以适当撒上一点点盐调味,如果觉得咸味够了,可以不放。因为豆豉酱里面有咸味。

7.做好的红酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤,可以撒上少许熟的白芝麻点缀。

8.点上酒精炉,把干锅座上即可上桌。

 

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