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    这咯吱盒是我小时候在奶奶家每到过年就会吃到的一道菜,记忆犹新呀。每到头过年的前几天,奶奶就开始摊煎饼皮,包馅,做这道咯吱盒。做几大脸盆呢,过了大年初一,就该各家串门,来的人多了,临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了,买的菜又不好保鲜,所以做成咯吱盒,一来人串门就拿出几块炸完一切就可以上桌了。

    内陷是胡萝卜,土豆,还有香菜和的馅,我每次都觉得放了香菜炸完颜色不那么漂亮,我这次就没放,老公喜欢吃肉,我就放了点肉馅,肉馅比例不大,提个味就行。这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆,掺了一些豆面,就是摊的煎饼皮,这样吃起来表皮更脆。我分别尝试了黄豆面和绿豆面,觉得绿豆面的成品颜色不如黄豆面的漂亮,过程图是绿豆面拍的,成品图是黄豆面哈。

    咯吱盒又名咯炸盒,名虽不雅倒也名副其实.通俗响亮,是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州,历经人们千百年品味推敲,此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间,且有日益蔓延之势。

    百度了一下历史记载:京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

原料:绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根,土豆1个,肉馅1-2两,鸡蛋一个,白菜根一个(抹油用),温水,盐,生抽,白胡椒粉,蚝油,料酒,芝麻油。

制作:(肉馅用少许盐,料酒,蚝油腌制入味。)

1.绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。

2.打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。

3.用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。

4.胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。

5.取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。

6.倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。

7.摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。

8.然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。

9.炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。

 

ps:

1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。

2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。

3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。

 

 

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