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老婆饼

红尘妖精 发表于2009-09-18 09:42:49
老婆饼
老婆饼 1/5
七夕节同乐 老婆饼
制作原料:皮面(面粉200克,黄油60克,糖粉20克,奶粉15克,水95ML)酥面(面粉200克,黄油100克)内馅(熟糯米粉140克,白糖150克,黄油80克,吉士粉10克,水200ML)
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做法: 1.200ML水烧开,趁热倒入内馅原料中混合搅拌 2.搅拌成团后裹保鲜膜放入冰箱下冷冻1小时 3.油酥面中的黄油软化后与面粉混合 4.拇指下部手掌用力反复搓擦面团数次 5.酥面搓擦至颜色变浅后团成团备用 6.将皮面材料混合 7.用刮板搓起后混合揉搓成团 8.将皮面和油酥面团覆保鲜膜松弛30分钟 9.松弛好后将皮面,酥面,内馅各分成16等份 10.皮面擀圆后放上酥面球 11.将酥面球用皮面包裹好 12.收口朝下用擀面杖擀成长圆片
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做法: 13.翻过面来从一侧卷起 14.收口朝下再次擀成长圆片 15.翻过来从一侧卷起 16.按扁后擀成圆片 17.包入内馅 18.收口朝下擀成圆饼 19.在表面用小刀划两道口子,以便内馅排气 20.表面刷蛋黄液后入烤箱烘烤完成
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碎嘴唠叨:内馅的糯米粉采用的是熟糯米粉(糕粉),如果购买的是生糯米粉需要在制作前用锅炒熟,不要购买水磨的汤圆粉,因为过细的粉末不易与黄油融合。油酥面团进行反复搓擦会吸进大量的空气,空气烘烤时受热膨胀,会使分层效果更佳皮面和油酥面全部制作过程中注意防风保湿,水分流失会导致制作失败。
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