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清粥小菜,是中国式的文雅。一碗白粥,两碟小菜,清清爽爽,利利落落,无需繁复,就能让一顿饭吃得甚是有滋有味!

  

  12道有滋有味的清粥小菜

  秘制花生

  原料:花生150克、话梅干50克。

  调料:白糖、蚝油。

  做法:

  1.花生清水浸泡一天后,捞出沥水倒入高压锅中。

  2.白糖、蚝油、话梅干倒进大碗,加水调匀后,也倒入高压锅中,以没过花生5厘米为佳。

  3.最小火压2小时即成。

  GH提点:这是GH重点推荐的一道小菜,虽然时间久点,但其制作过程着实简单,出来的滋味又着实有保证。有人以为是吃的蚕豆,也有人以为吃的是板栗。有意思吧,这么神秘的味道!


  

  

  12道有滋有味的清粥小菜

  天香萝卜

  原料:白萝卜100克、话梅干30克。

  调料:姜片、米醋、白糖、味精。

  做法:

  1.萝卜洗净切小片。

  2.话梅干掰碎,与其他各种调料调匀,浇在萝卜片上腌制24小时后即可食用。

  GH提点:有这样优美名字的萝卜,有着不负其名的朴实而隽永的味道,一阵别过,你还真会思念它。


  

  12道有滋有味的清粥小菜

  小酱菜

  原料:苤蓝150克、花生50克。

  调料:生抽、白糖、味精、八角、花椒、干辣椒。


  

  

  12道有滋有味的清粥小菜

  椒腌黄瓜

  原料:黄瓜150克、野山椒30克。

  调料:白糖、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。

  做法:

  1.黄瓜洗净切滚刀块,撒盐腌约20分钟,挤去水分待用。野山椒洗净晾干后对半切开。

  2.将各种调料倒一起调匀,再将黄瓜和野山椒放进去腌制半小时。

  GH提点:如果把野山椒换成泡野山椒(超市有售),就又换了另般滋味,不妨一试。


  做法:

  1.苤蓝去皮切长条。花生清水泡涨,搓去外衣。

  2.将所有调料倒一起调匀,再放进苤蓝丝和去皮花生,浸泡24小时即可食用。

  GH提点:酱菜里常常用到的苤蓝不是大头菜,是甘蓝的一种,学名“球茎甘蓝”,维生素C和E含量极高。


  

  

  12道有滋有味的清粥小菜

  店家焖子

  原料:葛粉180克、花生50克、雪里蕻30克。

  做法:

  1.花生干锅炒香(或者放入烤箱烤香),压碎。雪里蕻挤干水分切碎末。葛粉加凉水化开成水淀粉模样。

  2.葛粉倒进锅里煮开,注意过程中要不停搅拌。放入花生碎和雪里蕻碎,搅拌均匀关火。

  3.室温下待凉即成凝固状,再分切块装盘即可。

  GH提点:葛粉超市有卖,葛粉做成的这道焖子口味清淡爽口,只利用雪里蕻的咸和花生的香,没再放其他调料。你也可以根据家人的口味做适当调整,食辣的朋友可以准备一点辣椒油蘸吃。


  

  12道有滋有味的清粥小菜

  盐局头

  原料:罗汉笋200克。

  调料:盐、红油、花椒油、白糖、鸡精。

  做法:

  1.罗汉笋切段焯水,捞出过凉水。

  2.调料调匀,浇在笋上腌半小时即成。

  GH秘制红油:红油可是个“一夫当关”的好东西,我们都有体验,红油买来的终不如自己炼的好吃。GH曾在《12道不可不会的凉菜》(2008年8月刊)里教过大家“简约”版或者说“懒人”版的红油炼法
,今天教给大家“经典”版、或者说“大厨”版红油做法。郫县豆瓣酱50克、泡椒40克、干辣椒10克、香茅、香叶、八角、油100克,将这些原料一同入锅小火熬制即得。

  

  12道有滋有味的清粥小菜

  酱鸭

  原料:鸭腿肉250克。

  老汤材料:酱油、生抽、白糖、味精、胡椒粉。

  做法:

  1.鸭腿肉清洗干净,焯水捞出。

  2.老汤入锅烧开,放酱油、生抽、白糖、味精、胡椒粉调好味,关火。

  3.鸭腿肉放进汤里酱45分钟,取出切片即成。

  GH秘制老汤:老鸡1只、老鸭半只、棒骨1斤、猪手350克、牛肉250克、姜片、葱块、水7公斤。鸡、鸭、棒骨、猪手、牛肉流水冲洗干净,入开水锅中焯去血水,放入紫砂锅中,放姜片、葱块,加水大火
煮开,再转最小火煲3小时以上至熟烂即成呱呱叫的老汤汤底。

  

  

  12道有滋有味的清粥小菜

  芾林熏鱼

  原料:新鲜小黄花鱼300克。

  调料:五香粉、花椒、大料、葱、姜、桂皮、水。

  做法:

  1.黄花鱼去杂洗净,晾干。

  2.油锅上火烧热,放入黄花鱼大火炸熟。捞出沥油。

  3.另起锅留少许底油,放葱、姜爆香,再放入其他调料和鱼,加水末过鱼身2厘米,改最小火煮至收汁即成。

  GH提点:这可是道南北通“杀”、妇幼皆“痴”的小菜,做得好的熏鱼,从里到外酥得不行,入口即化,赶紧开练吧!


  

  

  12道有滋有味的清粥小菜

  盐鸡丝

  原料:土鸡200克。

  调料:盐粉。

  做法:

  1.烤箱调至180℃预热10分钟。

  2.土鸡去杂洗净,入锅加水(没过鸡身即可)煮至七成熟。

  3.捞出遍抹盐粉,入烤箱烤约20分钟至全熟,取出稍凉后撕成鸡丝即成。

  GH提点:小菜里的“荤”菜,多有滋味重、既可凉吃、也可久存的特点。这道鸡丝就是传说中的“盐鸡”,鸡皮金黄香脆,肉丝筋道,很有嚼头,最适合淡味的清粥。


  

  

  12道有滋有味的清粥小菜

  炝白丁

  原料:娃娃菜100克,青椒50克。

  调料:花椒油、香油、盐、味精、白糖、白醋。

  做法:

  1.娃娃菜、青椒洗净切丁。

  2.炒锅上火倒入花椒油烧热,再倒入娃娃菜和青椒,稍翻炒便下入各种调料炒匀即可。

  GH提点:还有一个更鲜脆的做法,就是在锅里把各种调料调匀,再热辣辣地直接浇娃娃菜和青椒上,瞬间将它们烫熟。


  

  12道有滋有味的清粥小菜

  店家豆腐

  原料:盒装南豆腐50克、海米10克、洋葱10克、青椒10克。

  调料:生抽、香油、水。

  做法:

  1.洋葱、青椒洗净切丁。

  2.豆腐入油锅炸熟炸透,捞出沥油。

  3.锅中留少许底油,放海米爆香,下入洋葱丁、青椒丁一起炒香,点生抽和少许水,并放进豆腐,稍煮即可淋香油出锅。

  GH提点:这是个需即时制作的小菜,吃的就是南方豆腐那个“香”!不复杂,很简单,但配料们一定要找齐了滋味才出来得齐整。


  

  12道有滋有味的清粥小菜

  铁丝银芽

  原料:豆芽200克、云南大头菜35克、香菜少许。

  调料:盐、白醋、白糖、胡椒粉、香油。

  做法:

  1.豆芽洗净掐去两头,大头菜洗净切丝,香菜切段。

  2.炒锅上火将油烧热,烹入白醋,再下入上述处理好的原料迅速翻炒,撒盐、糖、胡椒粉,炒匀淋香油出锅。

  GH提点:一个字:快!豆芽吃的就是个脆字,动作一定要快,旺火快炒出锅才留得住那脆生生的口感。


  

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